Coquilles met Rode Kool en Venkel is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote coquilles, olijf olie extra virgine en rode lomboks.
Begin je maaltijd goed met Coquilles met Rode Kool en Venkel. Met coquilles en olijf olie krijgt dit voorgerecht meteen karakter. In bijna 2 uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 12 grote coquilles,gehalveerd
- 3 eetlepels olijf olie extra virgine
- 2 rode lomboks, zaadlijsten verwijderd en in kleine 1/2 ringetjes
- 3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 1 ruime eetlepel sjalotjes, fijn gesnipperd (2 sjalotjes)
- 2 eetlepels wijnazijn (als er is chardonnay-azijn of champagne azijn)
- nog eens 3 eetlepels olijfolie extra virgine
- peper en ietsje zout
- 1 courgette, geschild en door en door gaar gekookt, klein gesneden
- 1 ½ eetlepel rietsuiker
- 4 eetlepels limoensap
- zest van 1/2 limoen
- 250 cc. heel dun gesneden rode kool (mandoline)
- 250 cc. heel dun gesneden venkel
- 3 eetlepels olijfolie extra virgine
- 1 volle eetlepel gemalen venkelzaden ( ook voor versiering)
- vers gemalen zwarte peper
- venkelgroen, gehakt om te strooien
Benodigdheden
- Blender
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- *Fruit in 3 eetlepels olie de lombok, ui en knoflook tot de ui glazig gaat zien en doe dan de inhoud van de pan met de azijn en wat zout in de blender en draai een glad homogeen mengsel met nog eens 3 eetlepels olijfolie.
- *Pak een schotel waarin de gehalveerde coquilles net passen.
- Smeer de bodem van de schotel goed in met de uien-blend, strooi daarover heen 3/4 eetlepel suiker en zet de coquilles in de schaal.
- Smeer nu de rest van het uien-mengsel op de coquilles en strooi de rest van de suiker erover. Zet dit gedurende 24 uur koel weg in de ijskast om te marineren.
- *De gaargekookte courgette wordt fijn gesneden en KOUD in de keukenmachine gedaan, samen met het limoensap, limoenzest en 3 eetlepels olijfolie. Ook hiervan wordt een gladde pap gedraaid.
- *Gooi over de kool en de venkel een liter kokend water en laat direct weer afkoelen en uitlekken (dan worden de groentes wat zachter).
- *Beide groentes apart dresseren met de helft van de courgette -smurrie, peper en gemalen venkelzaad.
- *Maak 4 tot 6 hoopjes van de venkel en rode kool op een bordje.
- *In een gloeiend hete pan de coquilles bruinen aan beide zijden en op de hoopjes groentes leggen.
- *Bestrooien met het gehakte venkelgroen.
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Coquilles met Rode Kool en Venkel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Coquilles met Rode Kool en Venkel te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Coquilles met Rode Kool en Venkel?
Coquilles met Rode Kool en Venkel hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.