244 recepten
Over Wild
Van hert tot everzwijn
Onder wild valt meer dan je denkt: hert, ree, haas, everzwijn, fazant en wilde eend, maar ook verrassender vlees zoals kangoeroe of springbok. Het vlees is mager, donker en heeft een uitgesproken smaak die vraagt om stevige begeleiders: rode wijn, jeneverbes, laurier, tijm en een goede fond.
Zo blijft het mals
- Kort en rosé — malse delen zoals hertensteak of hindesteak bak je kort aan en laat je onder folie rusten; doorbakken wordt het al snel droog.
- Lang en zacht — stevigere delen lenen zich juist voor stoofgerechten zoals herteragout, rustig gegaard in rode wijn met kruiden.
- Marineren loont — een nacht in rode wijn met ui en laurier maakt het vlees malser en milder van smaak, zoals bij gemarineerde eendenborstfilet.
Serveren in stijl
Klassieke begeleiders zijn stoofpeertjes, rode kool, knolselderijpuree en aardappelgratin. Het wildseizoen loopt van de herfst tot diep in de winter, precies waarom deze gerechten zo goed passen bij de feestdagen. Schenk er een volle rode wijn bij en het diner is compleet.