Koud recepten

Over Koud

Vooruit te bereiden: dat is de grote kracht

Het fijnste aan een koud voorgerecht is dat je het uren van tevoren klaarmaakt. Op het moment zelf hoef je alleen nog het bord op tafel te zetten, terwijl de rest van je menu op het fornuis staat. Veel van deze gerechten worden zelfs beter als de smaken een paar uur in de koelkast kunnen rusten — denk aan een terrine, Limburgse paté met zijn garnituren of tongscharrolletjes met scampi.

Klassiekers om uit te kiezen

• Vis en schaaldieren: garnalencocktail, gerookte zalm (mooi geserveerd in een gevulde appelsien) of een tartaartje van tonijn.
• Vlees: carpaccio, ardeense boerenpaté op toast, of een amuse van rolletjes ham met buffelmozzarella.
• Vegetarisch: gazpacho, een salade met geitenkaas of gemarineerde gegrilde groenten.

Serveertips

Haal koude gerechten zo’n twintig minuten voor het serveren uit de koelkast: rechtstreeks uit de kou proef je veel minder smaak. Houd de porties bewust klein, want dit is de opmaat naar de hoofdmaaltijd. Zorg tot slot voor wat contrast op het bord — iets knapperigs zoals toast of een frisse salade naast het zachte, koude gerecht — en het diner begint meteen goed.