117 recepten
Over Tajine
Stoven onder het puntdeksel
De naam verwijst zowel naar het gerecht als naar de aardewerken schotel met het kegelvormige deksel waarin het gaart. Dat deksel vangt de stoom op en laat het vocht terugdruppelen, waardoor vlees en groenten in heel weinig vocht botermals stoven. Geen tajine in de kast? Een gietijzeren braadpan met goed sluitend deksel werkt uitstekend: houd het vuur laag en til het deksel zo min mogelijk op.
Zoet, hartig en kruidig in balans
Typisch Noord-Afrikaans is het samenspel van warme specerijen als ras el hanout, komijn, kaneel, gember en saffraan met zoet van dadels, abrikozen of rozijnen en een frisse toets van geconfijte citroen of olijven. Dat werkt met bijna elk stuk vlees:
- Kip onder een dikke laag gesmoorde ui met kruiden
- Rundvlees met flespompoen, die zacht meegaart en de saus op natuurlijke wijze bindt
- Parelhoenbout of eend met krieltjes en groenten voor een feestelijke draai
Serveren en voorbereiden
Serveer met couscous of warm platbrood om de saus mee op te scheppen, en werk af met geroosterde amandelen en verse koriander. Het gerecht leent zich bovendien perfect om vooraf te maken: een nachtje rusten maakt de smaak alleen maar dieper. Zo hoef je op de dag zelf alleen nog op te warmen.