Low carb koekjes: 40+ recepten

Over Gebak, taart, cake en koekjes

Bakken zonder gewone bloem

De basis van koolhydraatarm bakken is het vervangen van tarwebloem en suiker. Amandelmeel geeft een smeuïge, licht nootachtige cake; kokosmeel neemt juist veel vocht op, dus daar gebruik je flink minder van en voeg je een extra ei toe. Zoeten kan met erythritol of stevia — proef het beslag even, want zoetstoffen verschillen flink in kracht.

Wat valt eronder?

• Cheesecake is een dankbare klassieker: roomkaas bevat van zichzelf weinig koolhydraten. Denk aan een chocolade cheesecake, of kleine cheesecakejes als portiegebak.
• Cakes met noten en fruit, zoals een bananen-notencake met blauwe bessen of een cake met appels en rum.
• Koekjes, van zachte amandelkoekjes met amaretto tot verslavende dubbele chocoladekoekjes.
• Desserts als tiramisu lukken ook in een koolhydraatarme variant, met mascarpone als romige basis.

Tips voor een geslaagd resultaat

Notenmeel kleurt sneller bruin dan bloem: dek je baksel halverwege af met wat folie als het te donker wordt. Laat taart en cake volledig afkoelen voor je aansnijdt, want zonder gluten is het kruim kwetsbaarder. Bewaar koekjes in een goed afgesloten trommel; door het hogere vetgehalte blijven ze dagenlang op hun best.