Cantharellensoep met mascarpone is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cantharellen, knoflook en sjalotten.
Deze Cantharellensoep met mascarpone laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met cantharellen en knoflook krijgt dit soepje meteen karakter. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 6 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 500 gram cantharellen
- 2 teentjes knoflook. gehakt
- 2 sjalotten, fijngesnipperd
- 40 gram roomboter
- 1 el bloem
- 50 ml sherry
- 1 tl gedroogde tijm(of enkele takjes verse, gerist)
- 1 tl marjolein/majoraan (of enkele takjes verse, blaadjes eraf)
- 500 ml runderbouillon
- 500 ml paddenstoelenbouillon
- 150 gram mascarpone (en nog wat extra lepeltjes om de soep mee te serveren)
Bereidingswijze
- Smelt de boter in een (soep)pan maar laat de boter niet bruin worden, bak hierin de knoflook 2 minuutjes.
- Voeg de sjalotten toe en laat ze samen met de knoflook nog 5 minuten fruiten.
- Doe de schoongeborstelde cantharellen toe en bak ze kort mee.
- Voeg de bloem toe en blijf het geheel goed doorroeren.
- Giet de sherry erbij en meng alles goed door elkaar.
- Doe dan de tijm en marjolein bij het paddenstoelenmengsel en giet de bouillon erbij.
- Laat de soep nog ongeveer een kwartiertje zachtjes koken.
- Roer de mascarpone er goed doorheen en schep de soep in borden of kommen en lepel er nog wat mascarpone bovenop. (Je kunt de mascarpone eventueel vervangen door kookroom)
Een van mijn favoriete paddenstoelen is toch wel de Cantharelle. Laatst
toen we een weekendje in Duitsland waren heb ik er volop van kunnen
genieten. Een heerlijke cantharellensoep was een van de gerechten die ik
er daar mee at. Ik had me voorgenomen om deze zeker ook thuis eens
gaan te maken en omdat ik niet terug deins om een pan soep te maken
was het ook helemaal niet zo’n klus. De room, zoals ze die ze in het
restaurant erin deden, heb ik vervangen door mascarpone en zo kwam
deze heerlijke soep dus bij ons op tafel.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cantharellensoep met mascarpone?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cantharellensoep met mascarpone te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cantharellensoep met mascarpone?
Cantharellensoep met mascarpone hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.