Bretonse eierkoek met chocolade is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten. Belangrijkste ingrediënten: eierdooiers, zachte boter en abrikozenlikeur.
Misschien ook lekker
Bretonse eierkoek met chocolade is een echte aanrader voor aan tafel. Eierdooiers en bloem spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 50 minuten in de keuken. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 5 eierdooiers
- 160 gram suiker
- 220 gram bloem
- 1/2 zakje bakpoeder
- snufje zout
- 150 gram zachte boter
- 120 gram fijngemaakte extra pure chocolade
- scheutje abrikozenlikeur
Benodigdheden
- Oven
- Deegroller
Bereidingswijze
- Voeg aan de dooiers de suiker toe. Klop dit tot een wit geheel (10 minuten). Zeef de bloem met de bakpoeder en het zout in een kom. Meng de boter door het eimengsel. Voeg de bloem, de chocolade en abrikozenlikeur toe en maak er een geheel van. Leg een stuk bakpapier op het aanrecht. Schep hierop het deeg en druk dit plat door er een tweede laag bakpapier op te leggen. Gebruik eventueel de deegroller. Leg het deeg 10 minuten in de koelkast. Zet de oven aan op 150 graden en bekleed de bakplaat met het bakpapier. Neem het deeg uit de koelkast en steek er koeken (doorsnede 4 cm) uit. Leg ze op de bakplaat met enige tussenruimte. Bak ze in 25 minuten bruin en gaar. Snijd de koeken eventueel los met een mes en laat ze afkoelen op een rooster.
Bron: keukenmontages.com
Bewaren
Deze koeken houden zich door hun hoge botergehalte een week in een goed gesloten trommel en worden dan zelfs iets korter van structuur. Leg er geen zachte koek bij, want dan trekken ze vocht aan en verliezen ze hun bros. Het ongebakken deeg laat zich in folie enkele dagen gekoeld bewaren.
Variatie & vervangen
De abrikozenlikeur is te vervangen door sinaasappellikeur of door een lepel abrikozenjam met wat water. Extra pure chocolade kan pure chocolade van 60 procent worden, al wordt de koek dan zoeter. Zelfrijzend bakmeel is hier geen alternatief, want het bakpoeder zit al apart in de lijst.
Van de redactie
Wat hieruit komt is geen luchtige eierkoek maar een zandkoek: de vijf dooiers gaan zonder eiwit in het deeg en de boter wordt er koud doorheen gewerkt. Daarom moet het deeg ook echt tien minuten de koelkast in voor je koeken uitsteekt, want warme boter maakt het onwerkbaar plakkerig. De 150 graden uit de bereiding is bewust laag: bij die temperatuur droogt de koek eerder dan dat hij kleurt.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Bretonse eierkoek met chocolade te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Bretonse eierkoek met chocolade?
Bretonse eierkoek met chocolade hoort bij de Hollandse keuken.
Wat doe ik met de vijf overgebleven eiwitten?
Ze komen in geen enkele stap van dit recept voor. Ze laten zich goed invriezen en zijn later bruikbaar voor schuim, financiers of een omelet.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.