KookJij

Balkenbrij

Een heerlijk balkenbrij recept uit de hollandse keuken wat echt de moeite waard is om uit te proberen.
Recept van:
Bereidingstijd: 180 min
Personen: nvt personen
Categorieën:
  1. > Bijgerechten - Overig
Bevat per éénpersoons portie:
Waardering:
Herkomst: Nederland
Keuken: Hollandse
Bron: marina
Kan worden ingevroren: Nee
Geplaatst op:

Bereiding

Hoe Balkenbrij te bereiden

Kook het vlees in ongeveer 2 liter water met wat zout zeer gaar. Zeef zonodig de bouillon en houdt deze licht aan de kook.
Kruid de vleesbouillon nu met het rommelkruid (circa 4 eetlepels), en met de andere genoemde kruiden naar smaak.
Over smaak valt niet te twisten, maar zorg ervoor dat de bouillon in dit stadium bijhoorlijk pittig smaakt.
Wanneer er straks het boekweitmeel bijkomt, vlakt die de smaak weer af nl. Doe dan het gemalen vlees erbij, breng aan de kook, en vervolgens roert u er het boekweitmeel erdoor.
Zeef deze eventueel eerst. En nu maar roeren, roeren, roeren. Tot.... de lepel in de brijpot staat. En het geheel gaar is.
Spoel intussen stenen of glazen schalen om met water.
Sort daar de gare balkenbrij in en laat deze opstijven.
Snij balkenbrij in plakken van 2-3 centimeter dik en bak deze aan beide kanten in een ongeveer gelijk mengsel van heet reuzel en rundvet tot er een lekker korstje op zit.
Serveer met brood. Eet smakelijk!


Reageer op dit recept

Uw bericht mag nog karakters bevatten

Reacties op dit recept

rmascini

rmascini zegt:
In Haarlem kun je rommelkruid kopen bij van der Pigge (onder V&D) Rob
atje

atje zegt:
Rommelkruid is te koop Roeloffsen Reform Deil gem Geldermalsen
Doriet Janssen

Doriet Janssen zegt:
In brabant word een sterke bouillon getrokken van varkensvlees en gebruiken ze als kruiden kruidnagel en peper
ook heel lekker zo zie je de leuke afwisseling van hetzelfde recept maar streeksgewijs anders
slaatje

slaatje zegt:
Voor de bewoners van Rotterdam en omgeving, rommelkruid is te koop bij de Molen De vier Winden aan de Terbregse Rechte Rottekade 91 in Rotterdam. Ook van Verstegen schijnt er Balkenbrij/rommelkruiden te koop zijn. Ook is het mogelijk zelf een mix te maken van: gemalen kaneel, kardemom,peper,gemalen foelie, gemalen anijszaad en gemalen koriander. De hoeveelheden weet ik niet, dat moet je zelf uitvinden en dat is moeilijk. Succes voor diegene die het gaat proberen. Groetjes Gerda :p:p:p
rmascini

rmascini zegt:
Ik maak ook vaak balkenbrij...mét het rode rommelkruid!!! Maar.....volgens mijn oma's oeroud achterhoeks recept gaat er ook veel kaneel door. Ik heb dat in nog geen een ander recept gezien.... maar wie weet zijn er onder jullie die dit ook kennen...ik hoor het graag...
voor nu mét of zonder balkenbrij een zalig uiteinde!:);)
Huub

Huub zegt:
Wij gebruikten ook altijd worsten nat. Dit wordt steeds moeilijker verkrijgbaar dus met krabbetjes en het nat van zuurkoolspek bewaren en gebruiken.
Zelf gemaakt smaakt tenminste ergens naar die fabrieksrommel is een echte eenheidsworst.
Gegroet en eet smakelijk, Huub.
josb

josb zegt:
ook heb met smaak van de gebakken balkenbrij gegeten. Ik weet nog te vertellen dat er niet een recept is, maar dat in de verschillende streken van Nederland andere ingrediënten gebruikt worden. Zo ken ik de witte variant uit Gelderland. In Limburg is die vaak roodbruin omdat eer ook bloed in verwerkt word.
Kopje

Kopje zegt:
Ik ben nu 65 en weet nog wel dat mijn moeder altijd varkenskop in de balkenbrij deed en ook worstenat dat moest ik bij de slager halen met een emmer,wij vonden het lekker maar ja vroeger moest men eten wat de pot schafte want er was niet veel geld en dan was een varkenskop het goedkoopst.
Wij kregen het meestal rond kerst we we vonden het lekker.
Groetjes van Kopje:)
hepta7

hepta7 zegt:
een kwart of een halve varkenskop klinkt niet echt als een aantrekkelijk recept..:p Eet smakelijk voor de mensen die zich er aan gaan wagen ;-)