Amandel-eierkoekjes

Name: Amandel-eierkoekjes
Total time: 25 min
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 2 eieren (of 3 dooiers + 1 ei, ik houd vaak dooiers over van kokosgebak); 100 gram suiker; 30 gram boter; 75 gram bloem; 2 (afgestreken) theelepels bakpoeder; 50 gram amandelmeel (amandelschaafsel malen in een koffiemolen); 50 gram amandelschaafsel

Amandel-eierkoekjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten. Belangrijkste ingrediënten: eieren, bakpoeder en amandelmeel.

Bereidingstijd 25 minuten
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Ik bak vaak kokoskoekjes (ook wel eens schuimkoekjes) en houd dan eierdooiers over. Daarvan bak ik de laatste tijd wel eens eierkoekjes. Vandaag voor het eerst geëxperimenteerd met dit recept. Ik vond de koekjes lekker, dus zal ik nog wel vaker zo mijn eierdooiers gebruiken.

Ingrediënten

2 eieren (of 3 dooiers + 1 ei, ik houd vaak dooiers over van kokosgebak)
100 gram suiker
30 gram boter
75 gram bloem
2 (afgestreken) theelepels bakpoeder
50 gram amandelmeel (amandelschaafsel malen in een koffiemolen)
50 gram amandelschaafsel

Benodigdheden

Oven
Bakblik

Bereidingswijze

Beboter het bakblik (beleg het eventueel met bakpapier en beboter dat ook).
Verwarm de oven 6 tot 8 min. voor op 150 graden.
Klop de eieren, suiker en boter tot een schuimige massa.
Zeef de bloem met bakpoeder in gedeelten op het ei/suiker/boter mengsel en klop ze er door.
Klop of roer het amandelmeel er door.
Roer de geschaafde amandelen luchtig door het deeg.
Leg met behulp van 2 eetlepels ong. 15 polletjes (elk polletje ongeveer 1/2 eetlepel) ruim uit elkaar op het bakblik (de polletjes vloeien een beetje uit en rijzen)
Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten op 150 à 160 graden goudbruin.
Als de koekjes tegen elkaar aangekomen zijn steek ze dan los met een pannenkoekenmes. Laat iets afkoelen en neem ze dan van het bakblik.
Als je de koekjes zacht en sponzig wilt houden, bewaar ze dan samen met een stukje brood in de koektrommel.