Rijpen doet hij van buitenaf
De witte schimmel op de korst werkt naar binnen, dus brie rijpt van de rand naar het midden. Een jonge kaas heeft een bleke, krijtachtige kern die stug blijft; een rijpe geeft over de hele doorsnede mee. Ruikt hij scherp naar ammoniak, dan is hij te ver.
De korst eet je mee
Die korst is geen verpakking maar de schimmelcultuur die de kaas gemaakt heeft, en draagt veel van de smaak. Snijd hem alleen weg als hij bruin en hard is. Voor de oven laat je hem zeker zitten, want zonder korst loopt de kaas de schaal in.
Niet hetzelfde als camembert
- Formaat: brie is een grote platte kaas waar punten van worden gesneden, camembert een klein rond kaasje.
- Smaak: camembert is uitgesprokener en gaat sneller richting champignon en ammoniak, brie blijft milder.
- De oven in: camembert kan in zijn houten doosje, brie in een ovenschaal of in bladerdeeg.
Een kwartier op 180 graden
Kerf de bovenkant kruislings in, leg er tijm, honing of walnoot op en zet de kaas een kwartier in een oven van 180 graden, tot hij vanbinnen loopt maar de korst heel blijft. Serveer hem direct, want afgekoeld wordt hij taai.
112 recepten
Toon nog 12 recepten
12 van 112 recepten bekeken