Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: ossehaas van 100 gr, rode wijn en stengels bleekselderij.
Met Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om ossehaas en rode wijn. Klaar in een uur, goed voor 10 personen. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- Ingrediënten voor het vlees:
- 10 stuks ossehaas van 100 gr
- 2 dl rode wijn
- 2 stengels bleekselderij
- 3 sjalotjes
- 3 laurierblaadjes
- Thijm
- Rozemarijn
- 10 peperkorrels
- 4 dl runderbouillon
- Peper en zout
- Ingrediënten aardappeltjes:
- 1 kg voorgekookte aardappelschijfjes
- boter
- zout
- Ingrediënten voor de groenten:
- 10 wortels (dik)
- 2 courgettes
- 50 melousse-uitjes
- Suiker
- Zout
- Ingrediënten voor de saus:
- 1 dl port
- 2 dl kalfsfond
- 4 sjalotjes
- 150 gram boter
- peper
- zout
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Bereiding:
- Pel de sjalotjes en snijd ze in flinke blokjes. Kook ze met wat rode wijn en zout. Voeg de kruiden, de in stukken gesneden selderij en de peperkorrels toe en laat op een zacht vuur trekken.
- Maak de wortels en de courgette en de uitjes schoon. Tourneet de wortels en de courgette in de vorm van de melousse uitjes. Kook ze elk apart beetgaar in water met wat zout en een mespunt suiker.
- Maak de melousse uitjes schoon. Smelt in een koekenpan wat suiker en blus deze af, als de suiker geheel gesmolten is, met witte wijn. Voeg vervolgens de melousse uitjes toe met een scheutje eau de vie (poire Williams), en carameliseer hierin de uitjes.
- Breng voor de saus de rode wijn en de port met de gesnipperde uien aan de kook. Kook in tot de helft, laat even afkoelen en voeg onder voortdurend roeren de koude boter met kleine stukjes toe. Haal door een zeef en giet de kalfsfond er bij. Laat vervolgens nog wat inkoken, en breng op smaak met peper en zout.
- Bak de aardappelen goudbruin en knapperig. Schep ze regelmatig even om met een spatel. Breng de aardappelen op smaak met wat zout.
- Breng de bouillon met de rode wijn en de kruiden aan de kook.Bak de ossenhaas in hete boter, zeer kort aan. Gaar vervolgens de ossenhaas gedurende 6 minuten in de zacht kokende bouillon. Giet tenslotte wat saus op de voorverwarmde borden, leg in de saus de ossenhaas en versier met de getourneerde groenten, de melousse uitjes en de aardappeltjes.
Bron: Kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur?
Ossehaas in Rode wijn met Groentegarnituur hoort bij de Hollandse keuken.
Mmm lijkt me heerlijk! Zo gauw mijn pols uit het gips is, wil ik het klaarmaken. Duurt nog wel een tijd.
derbyke,
Dat was het ook en heel apart door dat de ossenhaas eerst gebakken en dat gegaard wordt in de saus, bedankt voor de leuke reactie en succes met het koken :);)m.v.g. Bert Allers
Zo te lezen weer een heerlijk gerecht . Groetjes van ons 3 :);):p