Lauwwarme heilbot met garnalen (zie opm)

Name: Lauwwarme heilbot met garnalen (zie opm)
Total time: 45 min
Yield: 12
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 800 gram heilbotfilet; 300 gram garnalen; 1 1/2 eetlepel gekonfijte citroenschil; 5 stengels lenteui fijngesneden; 14 trostomaatjes; 250 gram hoorn des overvloeds (trompettes de la mort); olijfolie; Voor het schuim.; 10 dl melk; 12 stengels citroengras; 1 bosje citroenverbena; Voor de garnalenroom.; 4 sjalotjes gesnipperd; 2 dl Noilly Prat; 2 dl witte wijn; 8 dl visbouillon; 4 eetlepels zure room; 1,5 kg garnalenkoppen; 1 theelepel kerrie; cayennepeper; zout

Lauwwarme heilbot met garnalen (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: heilbotfilet, garnalen en trostomaatjes.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 12
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Spinazie-pestostamp met verpakte kabeljauw

Pangasiusfilet met prei in kerrieroom

Zeevruchten met snijboontjes uit de wok

Kabeljauw met mosterdkorstje

Gebakken pangasiusfilet met mosterd-sinaasappelsaus

Pasta Visschotel (combi-magnetron)(éénpansgerecht)

Chocolade muffins

Aardappelpuree : feestelijk apart

Lauwwarme heilbot met garnalen (zie opm) is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van heilbotfilet en garnalen maakt het verschil. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 12 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

800 gram heilbotfilet
300 gram garnalen
1 1/2 eetlepel gekonfijte citroenschil
5 stengels lenteui fijngesneden
14 trostomaatjes
250 gram hoorn des overvloeds (trompettes de la mort)
olijfolie
Voor het schuim.
10 dl melk
12 stengels citroengras
1 bosje citroenverbena
Voor de garnalenroom.
4 sjalotjes gesnipperd
2 dl Noilly Prat
2 dl witte wijn
8 dl visbouillon
4 eetlepels zure room
1,5 kg garnalenkoppen
1 theelepel kerrie
cayennepeper
zout

Benodigdheden

Oven
Staafmixer

Bereidingswijze

Snijd voor het schuim het citroengras in de lengte door zodat het gemakkelijk zijn smaak los laat.
Snijd de verbena grof en voeg beide toe aan de melk. Breng de melk aan de kook, laat hem afkoelen en zet hem een dag in de koeling zodat de smaken er volledig in kunnen trekken.
Stoof voor de garnalenroom de sjalotjes met de garnalenkoppen aan.
Bevochtig ze met de Noilly Prat, de wijn en de visbouillon.
Laat dit tot een kwart inkoken. Laat ze afkoelen.
Passeer de saus door een fijne zeef, voeg kerrie en de zure room toe en breng op smaak met zout en cayennepeper.
Schuim de garnalenroom voor gebruik op met de staafmixer.
Snijd met een scherp mes dunne plakken van de heilbot en verdeel hem over de borden. Giet er wat olijfolie over en geef de vis even een korte tik in de oven op 150°C.
Spoel de paddenstoelen enkele keren kort en bak ze in wat olijfolie.

Bron: Kookclub