hendrik-jkuiper 
Schouderkarbonade is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 170 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: schouderkarbonades, grote champignons en Verstegen varkenskruiden.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Schouderkarbonade is je antwoord. Schouderkarbonades, champignons en Verstegen varkenskruiden spelen hier de hoofdrol. In bijna 3 uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 4 schouderkarbonades
- 1,5 grote uien, aan stukjes
- 2 grote champignons, aan plakjes
- Verstegen varkenskruiden
- bakboter
- scheutje azijn
- 1,5 theelepel suiker
- kopje witte wijn (zoet)
- 2 theelepels bouillonpoeder
- 1 laurierblad
- bakboter
- water ter aa
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Bestrooi de schouderkarbonades met de varkenskruiden en wrijf dit in.
- Stukje boter in braadpan en verhitten tot schuim eraf is. 2 Schouderkarbonades snel aanbraden tot ze bruin zijn en deze op een bord leggen.
- Snijdt ondertussen de halve uien aan reepjes en de champignons aan doormidden en aan plakjes.
- Klein stukje boter in de pan en verhitten tot schuim eraf is.
- Volgende 2 schouderkarbonades aanbraden en daarna ook op het bord leggen.
- Indien nodig weer een klein stukje boter in de pan en verhitten.
- Uienstukjes erin, op hoge stand bakken en steeds omscheppen om verbranden te voorkomen, net zolang tot ze glazig zijn en bruin beginnen te worden.
- Champignons erbij en onder omscheppen even meebakken.
- Scheutje azijn erbij en omscheppen.
- 1,5 theelepel suiker erbij en omscheppen.
- Kopje witte wijn erbij en het aanbaksel van de bodem door de jus roeren.
- Een laurierblaadje erbij doen en de bouillonpoeder erdoor roeren.
- De schouderkarbonades rondom dakpansgewijs op elkaar in de jus leggen.
- Aanvullen met zoveel water dat de schouderkarbonades in voldoende vocht liggen om te sudderen.
- Op lage stand 2,5 uur laten sudderen. Halverwege de schouderkarbonades omdraaien.
Van de redactie
Het laatste ingrediënt breekt halverwege af bij water ter aa; uit stap 14 blijkt wat er stond, namelijk water ter aanvulling tot de karbonades in genoeg vocht liggen. Twee en een half uur op de laagste stand is voor schouderkarbonade precies goed, want dit is vlees met bindweefsel dat tijd nodig heeft. Dat je ze twee aan twee aanbraadt houdt de pan heet genoeg om te kleuren in plaats van te stoven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Schouderkarbonade?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Schouderkarbonade te maken?
Reken op ongeveer 170 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Schouderkarbonade?
Schouderkarbonade hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.