Hemelsemodder is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: chocolade en eieren.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 8
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een toetje dat altijd scoort? Hemelsemodder is je antwoord. Chocolade, melk en eieren spelen hier de hoofdrol. Reken op een uur en je verwent er 8 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 25 gram boter
- 250 gram chocolade
- melk
- 3 eieren
- 75 gram suiker
- 1/4 1tr. slagroom
Bereidingswijze
- Au bain marie: smelt de boter voeg de chocolade in stukjes toe en laat dit smelten.
- Klein scheutje melk erbij en door roeren tot je een vloeibare massa krijgt.
- Splits ondertussen de eieren.
- Voeg bij de eierdooiers de suiker toe en roer dit tot een schuimige massa.
- Voeg de eierdooiers en het suikermengsel bij de chocolade.
- Goed roeren totdat er een dikke schuimige massa is onstaan.
- Laat de chocolademassa afkoelen en klop in tussen de eiwit en slagroom apart stijf.
- Als de chocolademassa niet warm meer aan voelt kun je het eiwit en de slagroom toe voegen.
- Roer het geheel goed door elkaar heen.
- Even verder laten afkoelen in de koelkast.
Bron: Familierecept
Bewaren
Deze mousse bevat rauw eiwit en verse slagroom; houd hem daarom van begin tot eind koud en eet hem op de dag dat je hem maakt. We noemen hier bewust geen aantal dagen. Wie het gerust wil kunnen bewaren, gebruikt gepasteuriseerd eiwit uit een pak, dat je op precies dezelfde manier stijfklopt.
Variatie & vervangen
Gepasteuriseerd eiwit en gepasteuriseerde dooier zijn in de koeling verkrijgbaar en zijn hier de eenvoudigste aanpassing zonder dat het recept verandert. Pure chocolade van rond de zeventig procent geeft een steviger mousse dan melkchocolade, die door zijn extra suiker en melkvet losser blijft. Een lepel sterke koffie door de gesmolten chocolade versterkt de cacaosmaak.
Van de redactie
Let op: de eiwitten worden in stap 7 stijfgeklopt en gaan in stap 8 zonder enige verhitting door de chocolademassa, en ook voor de dooiers noemt het recept geen temperatuur. Dit dessert bevat dus rauw ei. Twee dingen in de lijst kloppen bovendien niet: bij de melk staat geen hoeveelheid, en waar 1/4 1tr. slagroom staat wordt een kwart liter bedoeld.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hemelsemodder?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hemelsemodder te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hemelsemodder?
Hemelsemodder hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de chocolademassa eerst afkoelen?
Stap 8 zegt het letterlijk: pas als de massa niet warm meer aanvoelt mogen eiwit en slagroom erbij. In warme chocolade zakt het opgeklopte eiwit meteen in en smelt de slagroom, en dan blijft er een dikke saus over in plaats van een mousse.
Bevat dit dessert rauw ei?
Ja. Het eiwit wordt alleen stijfgeklopt en het recept geeft voor de dooiers geen temperatuur. Gebruik gepasteuriseerd ei als je dat wilt vermijden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Maar wel heerlijk.
Bewerken
En een verschrikkelijke dikmaker…………