Clam Chowder Variatie uit Den Haag is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 155 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: roomboter, cc visfond en sjalotjes.
Misschien ook lekker
OF : DIEN OP:Verdeel de soep in de borden en daarna de gehakte schelpenmassa over de borden soep. Strooi de peterselie over de soep.
***
Drink hierbij een droge witte wijn,die op hout is gerijpt
Ingrediënten
- 1 kg "kers"-verse satijnschelpen of andere schelpen (venusschelpen, mossels, enz);kapotte schelpen zijn al weggegooid
- 2 eetlepels roomboter
- 250 cc visfond
- 200 gram pancetta in piepkleine blokjes
- 6 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 400 gram aardappels, geschild in kleine blokjes
- 375 cc kookroom
- 375 cc volle melk
- 2 laurierblaadjes
- 3cc gedroogde tijm
- 5 cc Worcestershire saus
- 1 eetlepel zeer fijn gehakte salie
- 4 fijngeneden bosuitjes
- 8 eetlepels peterselie
- 1 1/2 eetlepel maïzena
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- 1).Doe de schelpen in een bak met gezouten water (1 eetlepel zeezout per liter water) en laat ze daar 1 uur "werken".
- 2).Ververs het water en doe nog eens een 1/ 2 uur.
- 3).Kook de schelpen in de visfond, tot ze net gaar zijn (ze zijn dan net open gegaan) en doe ze apart in een kom.
- 4).Haal de beestjes uit hun schelpen en zeef het kookvocht door een doek om al het zand er uit te halen.Bewaar het schone zeefvocht voor later en houd de gepelde schelpen warm.
- 5).Smelt de boter in de soeppan bak het spek licht bruin aan. Fruit daarin aan de uien tot ze glazig zijn en voeg dan de knoflook toe.Roer nog even een 20-tal tellen flink door.
- 6).Voeg toe de gezeefde visfond, de melk, de room (behalve 4 eetlepels, waarin de maïzena wordt opgelost), aardappels, salie, tijm en bosuitjes. Breng dat aan de kook en laat dat koken tot de aardappels volledig zijn gegaard. Haal de laurier er uit. Zet dan de staafmixer er in en draai de soep tot een homogeen mengsel.
- 7).Nu het maïzenapapje erbij en roerend koken tot de soep gaat binden. Zet het vuur nu heel laag (of zet de pan op een verdeelplaatje/vlamverdeler) om warm te houden.
- 8).Hak de schelpen (daarmee worden NIET de omhulsels bedoeld!!!) kleiner,verdeel die over de borden, maak de soep af op smaak met zout en peper (vooral veel peper) en dien op.
OF : DIEN OP:Verdeel de soep in de borden en daarna de gehakte schelpenmassa over de borden soep. Strooi de peterselie over de soep.
***
Drink hierbij een droge witte wijn,die op hout is gerijpt
Bron: Aangepast familie recept
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Clam Chowder Variatie uit Den Haag?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Clam Chowder Variatie uit Den Haag te maken?
Reken op ongeveer 155 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Clam Chowder Variatie uit Den Haag?
Clam Chowder Variatie uit Den Haag hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.