Gans gegrild met appel-pruimen-broodvulling is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 135 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: gans van ± 3 kg, knoflook en *peper en zout.
Misschien ook lekker
DIEN OP:
Leg plak vulling op het bord, daarop de stukken gans en daarnaast de rode kool en de aardappelen uit de oven (met evt. gegrilde groenten er bij).
Wie porcinisaus wil pakt die en wie vruchten wil: neme ze..
Ingrediënten
- 1 gans van ± 3 kg
- 4 teentjes knoflook
- *peper en zout
- 50 gram gedroogde porcini, wellen in 200 cc heet water
- 1 appel / 1/2 citroen / handje vol gedroogde abrikozen
- Voor de vulling:
- 2 uien, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 20 gedroogde pruimen, ontpit en geweekt in 100 cc
- zoete sherry
- 10 salie blaadjes
- 750 cc broodkruimels van oud brood
- 3 eieren geklutst
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Maak eerst de vulling door alle ingrediënten goed door elkaar te werken tot een soort "deeg" en vul daarmee een ovenvaste schaal. Dek die schaal af met alu-folie.
- Haal de poten van de gans af en zet ze met wat knoflook + veel peper en weinig zout in een ovenschaaltje onder het ganzenvet, dek af met alu-folie.
- Vul de buikholte van het ganzenkarkas (zonder poten dus) met de appel, citroen en pruimedanten
- Leg de gans op z'n borsten in een ovenblik met opstaande randen en smeer hem lichtjes in met een neutrale plantaardige olie. Schuif de gans nu in de hete oven met de ovenschaal met poten.
- We beginnen dit bakproces met 15 minuten op 220°C. Na 15 minuten wordt de temperatuur van de oven teruggezet op 160°C en nu gaat ook de ovenschaal met vulling in de oven.
- Na 1 uur op 160°C gaat de gans uit de oven. Hij wordt apart gezet en afgedekt met alu-folie en een half uur met rust gelaten.
- Het vet in het ovenblik waarin de gans heeft gelegen wordt gedeglaceerd met de gedroogde porcini en het weekwater en op smaak gebracht met peper en zout.
- Na het halve uur rust van de gans gaan de poten uit de oven en de schotel met de vulling (die mocht er overigens ook wat eerder uit).
- De gans kan gesneden worden en de poten in stukken verdeeld, de vulling in plakken gesneden.
DIEN OP:
Leg plak vulling op het bord, daarop de stukken gans en daarnaast de rode kool en de aardappelen uit de oven (met evt. gegrilde groenten er bij).
Wie porcinisaus wil pakt die en wie vruchten wil: neme ze..
Bron: Jan A. van der Hoeden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gans gegrild met appel-pruimen-broodvulling?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gans gegrild met appel-pruimen-broodvulling te maken?
Reken op ongeveer 135 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gans gegrild met appel-pruimen-broodvulling?
Gans gegrild met appel-pruimen-broodvulling hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.