Chocolade Marquise is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 2 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: pure chocolade, eierdooiers en basterdsuiker.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
zooooo lekker
Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade
- 100 gram boter
- 3 eierdooiers
- 75 gram basterdsuiker
- 1 tl chocolade-extract/ 1 el chocoladelikeur
- 3 dl slagroom
- in chocolade gedoopt fruit
- crème fraîche
- cacaopoeder
Benodigdheden
- Mixer
Bereidingswijze
- Breek de chocolade in stukjes. Doe de chocolade en de boter in een kom boven zacht kokend water en roer tot beide gesmolten zijn. Haal de kom van het vuur en laat hem afkoelen. Klop de eierdooiers en de suiker tot een licht en schuimig mengsel. Klop met een mixer op de laagste stand de chocolade erdoor. Voeg het chocolade-extract of de likeur toe. Klop de slagroom lobbig en roer hem door het chocolademengsel. Schep het dessert in 6 metalen bakjes of puddingvormpjes. Zet ze minstens 2 uur in de koelkast. Keer de desserts om op 6 borden. Als dit niet lukt, kunt u de vormen even in heet water dopen, zodat de marquise loslaat. Serveer het dessert met in chocolade gedoopt fruit en crème fraîche. Bestrooi het met cacao.
zooooo lekker
Bron: chocoladeboekje
Bewaren
Dit dessert bevat rauw ei en slagroom; hoe lang het goed blijft hangt af van de versheid van de eieren en van hoe koud het heeft gestaan. Houd de vormpjes doorlopend afgedekt in de koelkast en laat ze niet lang op een warme tafel staan. De twee uur uit de bereiding zijn een ondergrens voor het opstijven, geen bewaartermijn.
Variatie & vervangen
Gepasteuriseerde eidooier is hier de meest zinvolle ruil en werkt in de kloppen-met-suikerstap gewoon. Het chocolade-extract en de chocoladelikeur staan in de lijst naast elkaar en zijn onderling uitwisselbaar. Pure chocolade laat zich niet vervangen door melkchocolade, want dan bindt het dessert niet stevig genoeg om te storten.
Van de redactie
De drie eierdooiers in dit dessert worden nergens verhit: ze gaan met de suiker luchtig geklopt en daarna rechtstreeks de gesmolten chocolade in, en het geheel stijft alleen op in de koelkast. Deze marquise bevat dus rauw ei. Wil je dat vermijden, gebruik dan gepasteuriseerde eidooier uit een pak; de structuur verandert daar nauwelijks van.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Chocolade Marquise?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Chocolade Marquise te maken?
Reken op ongeveer 2 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Chocolade Marquise?
Chocolade Marquise hoort bij de Europese keuken.
Klopt de opgegeven bereidingstijd van twee minuten?
Nee. Alleen het opstijven kost al minstens twee uur, en daarvoor gaan het smelten, afkoelen en kloppen nog vooraf. Reken op een half uur werk plus de koeltijd.
Waarom moet de chocolade afkoelen voor hij bij de dooiers gaat?
Hete chocolade laat het eigeel stollen tot korrels. Door hem eerst af te laten koelen tot handwarm blijft het mengsel glad.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.