Kokos- cranberry-boterkoekjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 21 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte basterdsuiker, zakjes vanillesuiker en roomboter.
Er werd mij gevraagd om iets lekker te maken voor opa en oma. Koekjes, of cake... Ik besloot een nieuwe draai te geven aan de simpele boterkoek.
Mijn grootvader houdt erg van kokos, en de combinatie met cranberries is verrassend lekker!
Ingrediënten
- 375 gram bloem
- 300 gram witte basterdsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker
- 300 gram roomboter
- 1 ei
- 2 el melk
- zout
- 30 gram gemalen kokos + wat extra
- 5 el gedroogde cranberries
- halve (garneer)amandeltjes
Benodigdheden
- Oven
- Bakvorm
Bereidingswijze
- (Voor 21 stuks)
- - Verwarm de oven voor op 200°C.
- - Vet de bakvorm in en bestuif met bloem.
- - Mix de bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, een half ei (de andere helft is om de taartjes te bestrijken), zout, melk en kokos en cranberries tot een dik beslag.
- - Schep in elk vormpje ongeveer 1 à 1,5 eetlepel beslag.
- - Verdeel met een vork het beslag netjes over het vakje. Houd de vorm onder koud water van tevoren, dan plakt het deeg er niet aan vast.
- - Druk in elk taartje een garneeramandel.
- - Bestrooi elk vormpje met wat gemalen kokos en bestrijk vervolgens met ei (het lijkt logischer om eerst met ei te bestrijken en vervolgens de kokos erop te doen, maar op deze manier krijg je een mooi goudbruin 'dakje' op je koekjes, ik heb het beide uitgeprobeerd).
- - Bak de koekjes ongeveer 12 minuten goudbruin in de oven.
- - Laat 10-15 minuten in de vorm afkoelen, daarna kunnen ze verder afkoelen op een taartrooster.
Er werd mij gevraagd om iets lekker te maken voor opa en oma. Koekjes, of cake… Ik besloot een nieuwe draai te geven aan de simpele boterkoek.
Mijn grootvader houdt erg van kokos, en de combinatie met cranberries is verrassend lekker!
Bron: Eigen recept
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kokos- cranberry-boterkoekjes?
Dit recept is voor 21 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kokos- cranberry-boterkoekjes te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kokos- cranberry-boterkoekjes?
Kokos- cranberry-boterkoekjes hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.