Dorade in zoutkorst met tomatenconfit is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 3 personen. Belangrijkste ingrediënten: dorades, zeezout en eiwitten.
Met Dorade in zoutkorst met tomatenconfit zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van dorades en eiwitten maakt het verschil. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 3 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Voor
3
personen
- 3 dorades (600 g, binnenin schoongemaakt)
- 2 kg zeezout, grijs
- 6 eiwitten
- olijfolie
- tijm
- rozemarijn
- peterselie
- 2 vleestomaten (coeur de boeuf)
- 1 bakje kerstomaat
- 120 g tomaten, zongedroogde (in olie)
- 1 sjalot
- 3 el panko (Japans paneermeel)
- 1 kl suiker
- peper
- zout
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Snij de tomaten en zongedroogde tomaten in stukjes.
- Halveer de kerstomaatjes.
- Snipper de sjalot.
- Verwarm de oven voor op 250°C.
- Spoel de vissen, dep ze droog. Vul ze met de kruiden, bestrijk de buitenkant met olijfolie.
- Klop de eiwitten luchtig op en doe er beetje bij beetje het zeezout bij. Verdeel dit over een braadschaal en druk er de vissen dakpansgewijs in (ze mogen elkaar lichtjes overlappen). Dek af met de rest van het zout en druk goed aan. Zet 30 tot 40 minuten in de oven op 250°C. Breek de korst, haal de vis eruit en verwijder de kruiden. Fileer de vis en schik hem op de borden.
- Voor de confit: Snipper de sjalot en stoof hem in olijfolie. Doe er de tomatenstukjes en zongedroogde tomaatjes bij. Strooi er de suiker over, kruid met peper, zout en tijm. Laat zachtjes stoven. Roer er de kerstomaatjes door en schep het mengsel in een ovenschaal. Bestrooi met panko en zet de schaal 10 minuten in de oven op 200°C.
Bron: Libelle-lekker
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Dorade in zoutkorst met tomatenconfit?
Dit recept is voor 3 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Dorade in zoutkorst met tomatenconfit te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Dorade in zoutkorst met tomatenconfit?
Dorade in zoutkorst met tomatenconfit hoort bij de Belgische keuken.
Hallo Brigit, het staat ook zo vermeld in de bereiding dat je eiwit moet gebruiken;)
Ik had eerst wat moeite met de zoutkorst. Heb hem een keer alleen met water gemaakt, maar dan blijft er veel zout op de vis achter. Het lukt het beste als er eiwitten door het zout geroerd worden. Zag op YouTube een filmpje waarin de kok er ook bloem doorheen deed, dat leek me niet lekker.
Dank je Brigit, is inderdaad met verschillende vissoorten te bereiden. Fijn dat het gesmaakt heeft;)
Wat een heerlijk gerecht. Ik heb het al met verschillende vissen gemaakt, dorade, zeebaars en snoekbaars. Dorade is het lekkerst. Ik vind de tomatenconfit er heel goed bij passen:)