Poulet à la diable – Duivelse kip is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: jonge kippen, sjalotten en knoflookteentjes.
Poulet à la diable – Duivelse kip combineert eenvoud met volop smaak. Met jonge kippen en sjalotten krijgt dit gerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 2 jonge kippen
- 4 sjalotten
- 2 knoflookteentjes
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 1 schijfje ham
- cayennepeper
- wortel
- ui
- peperkorrels
- laurierblad
- peper
- 4 dl bouillon
- ¼ dl witte wijn
- ¼ dl madera
- 1 dl rode wijn
- ½ blikje tomatenpuree
- 1 klein blikje champignons
- eiwit
- paneermeel
- frituurvet
Benodigdheden
- Koekenpan
Bereidingswijze
- De kippen rauw trancheren en de stukken in de koekenpan sauteren tot ze gaar zijn.
- De karkassen met al de kruiden koken, tot men een geurige bouillon heeft.
- Boter, ham en bloem bruin fruiten, hierbij peper, tomatenpuree, bouillon, champignonnat en de wijn voegen.
- De saus 20 minuten laten koken, zeven en afmaken met champignons en zo nodig peper.
- De stukken kip paneren en in frituurvet bakken.
- De saus in het midden van de schotel leggen en de stukken kip er om heen.
Bron: Gerard Schaefers
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Poulet à la diable – Duivelse kip?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Poulet à la diable – Duivelse kip te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Poulet à la diable – Duivelse kip?
Poulet à la diable – Duivelse kip hoort bij de Hollandse keuken.
Recept komt niet helemaal helder over. Trancheren is schuin snijden, maar later is er sprake van de karkas koken tot bouillon. Dus kip eerst van alle botten ontdoen. Moet de kip niet gekruid worden? Zo ja, met welke kruiden? Hoe groot moet die schijfje ham zijn en moet het niet in kleinere stukken worden gesneden voor in de saus? Waarvoor dient de eiwit? De wortels worden verder niet genoemd in de bereidingsproces, terwijl ze toch de nodige kooktijd hebben. De recept vind ik zo op het eerste gezicht best lekker, maar wel met een gedetaillerdere uitleg. Waarmee moet ik het beste mee eten? Anders is het alleen vlees als bijgerecht. Ben benieuwd. Alvast bedankt.