Gevulde rog met grijze garnalen, prei en aardappel is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rogvleugel, ongepelde grijze garnalen en grote aardappelen.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Gevulde rog met grijze garnalen, prei en aardappel is je antwoord. Alles draait om rogvleugel en melk.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 kg rogvleugel
- 2 liter melk
- 500 g ongepelde grijze garnalen
- 4 grote aardappelen
- 4 preistengels
- Glas witte wijn
- 1 dl room
- Enkele toefjes kervel
- Peper en zout
- Boter
Bereidingswijze
- Spoel de rog schoon onder de kraan, dep de vis droog en pocheer de vis in melk waaraan wat zeezout is toegevoegd.
- Laat de vis uitlekken, ontdoe de vis van vel en graat. Verdeel de vis in 4 porties en leg de porties, graatkant naar beneden, elk op een afzonderlijk vel plastic folie.
- Pel de garnalen, bewaar de pellen. Lepel op elke portie rog wat garnalen. Kruid met peper en zout en vouw de vis op tot een mooi pakketje met behulp van het folie. Span de folie zo strak mogelijk aan.
- Zet de pellen van de garnalen op met water en wijn. Trek er gedurende 20 min. een krachtige fumet van, kruid met peper en zout. Zeef de fumet en kook in tot een vierde.
- Snijd de aardappelen in brunoise en blancheer in weinig kokend water. Snijd de prei in brunoise en voeg, als de aardappelen bijna gaar zijn, bij de aardappelen. Kook heel even door, giet af in een zeef en spoel koud. Laat uitlekken.
- Warm de vispakketjes op boven stoom, dit kan in een stoommandje, een stoompan of in de stoomoven (65°C)
- Werk de ingekookte fumet af met de room, laat even doorkoken en voeg de brunoise van aardappel en prei toe. Breng op smaak met peper - zout is waarschijnlijk niet nodig - en werk af met enkele klontjes boter.
- Schik de saus in 4 voorverwarmde diepe borden, schik de vis in het midden en werk af met enkele toefjes kervel.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevulde rog met grijze garnalen, prei en aardappel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevulde rog met grijze garnalen, prei en aardappel te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevulde rog met grijze garnalen, prei en aardappel?
Gevulde rog met grijze garnalen, prei en aardappel hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.