Suprème van zeewolf met prei-aardappelen

Name: Suprème van zeewolf met prei-aardappelen
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 4 stukken filet van zeewolf (samen ca. 700 g ); 2 kleine preistengels; 2 middelgrote aardappelen; 2 dl verse room; 2 dl ingekookte visfumet; 1 dl droge witte wijn; Ongeveer 100 g boter; Versgeplukt bieslook

Suprème van zeewolf met prei-aardappelen is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: stukken filet van zeewolf, kleine preistengels en middelgrote aardappelen.

Bereidingstijd 30 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Makkelijk
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Suprème van zeewolf met prei-aardappelen haal je die smaken zó bij jou thuis. De combinatie van stukken filet, preistengels en aardappelen maakt het verschil. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.

Ingrediënten

4 stukken filet van zeewolf (samen ca. 700 g )
2 kleine preistengels
2 middelgrote aardappelen
2 dl verse room
2 dl ingekookte visfumet
1 dl droge witte wijn
Ongeveer 100 g boter
Versgeplukt bieslook

Bereidingswijze

Snijd de aardappelen in fijne dobbelsteentjes. Wrijf ze met een doek droog en bak ze, in een anti-kleefpan, in wat geklaarde boter. Laat ze blond, niet bruin worden. Leg ze op keukenpapier en dep de overtollige vetstof weg. Houd ze warm.
Snijd de preistengels in brunoise en smoor ze kort in wat boter en 1 eetlepel water. Strooi er een ietsje peper en zout over. Houd warm.
Kook de wijn en de visfumet in, samen met het smoornat van de prei. Voeg ook de room toe. Laat voorts inkoken en klop dan de saus op met klontjes boter (ong. 60 g). Proef op peper en zout. Giet door een fijne zeef en roer wat gesnipperd bieslook bij de saus. Houd ze warm.
Meng de stukjes prei en aardappel.
Strooi een weinig zout en peper op de zeewolf en bak de vis, in een anti-kleefpan, in wat boter mooi goudbruin (maar niet overgaar).
Spreid de stukjes prei en aardappel uit op warme borden. Leg de vis in het midden. Lepel de saus eromheen. Werk af volgens eigen inzicht (bijvoorbeeld met een duxelles van champignons in brickdeeg zoals in deze presentatie).

Bron: vishandel Vandermaesen