Traybake met kip, pumpkin spice, gebakken ui, pompoen en broccoli

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Leg de kip in het midden van een grote ovenschaal of bakplaat.
3. Plaats de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 60-75 minuten, of totdat de kip gaar is (interne temperatuur van 75 graden) en de groenten zacht en goudbruin zijn.
4. Snijd de ui in grove stukken, de rozemarijn fijn, de pompoen in halve partjes en roosjes van de broccoli.
5. Meng de rode ui, pompoen en broccoli met 2 eetlepels olijfolie, rozemarijn, zout en peper.
6. Verdeel deze rondom de kip in de ovenschaal als deze nog ongeveer 30 minuten in de oven moet.
7. Doe de couscous in een grote kom.
8. Voeg 1 eetlepel olijfolie, zout, rozijnen en eventueel kaneel toe.
9. Giet het kokende water over de couscous, roer kort door, dek de kom af en laat 10 minuten staan.
10. Roer de couscous vervolgens los met een vork.
11. Haal de traybake met kip uit de oven en laat deze 8 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
12. Schep de geroosterde groenten op de borden.
13. Snijd de kip in stukken en leg deze boven op de groenten.
14. Serveer de traybake met kip met de couscous en rozijnen aan de zijkant.
15. Vega tip:
16. Vervang de hele kip door stevige aubergines en gebruik een ras el hanout en chilivlokken kruidenmix voor een smaakvolle vega traybake met pompoen, broccoli en couscous.