Recepten met couscous

Wellen in plaats van koken

Neem gelijke delen couscous en kokend vocht, afgemeten in een maatbeker en niet op de weegschaal. Giet het vocht erover, deksel erop, pan van het vuur. Na vijf minuten is alles opgenomen; haal de korrels dan los met een vork.

Waarom hij klontert

• Te veel vocht: elke scheut boven die gelijke delen blijft achter en plakt de korrels aan elkaar.
• Geen vet: een lepel olijfolie door de droge korrels houdt ze los.
• Te vroeg roeren: laat hem staan. Roeren in natte couscous drukt hem tot een koek.

Fijn, grof en parel

De fijne korrel uit het pak is de gewone Marokkaanse couscous, grove heeft iets meer vocht en tijd nodig. Parelcouscous, ook wel Israëlische couscous, is een ander verhaal: die kogeltjes moet je juist wel koken, acht tot tien minuten in ruim water, en daarna afgieten.

Neutraal van zichzelf

Couscous smaakt naar wat je erin laat trekken. Bouillon in plaats van water is het verschil tussen vulling en bijgerecht; saffraan, ras el hanout of citroenrasp doen de rest. Koud is hij de dag erna nog beter, met olijfolie, citroen en iets zoets als rozijn.

Naar de recepten