WilmieVertrouwde kok 
Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, tenen knoflook en cm kentjoer.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Voor Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles hoef je niet lang in de keuken te staan. De combinatie van sjalotten en tenen knoflook maakt het verschil. Reken op zo'n 20 minuten in de keuken. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 10 sjalotten
- 15 tenen knoflook
- 4 cm kentjoer/kencur (of 1 tl poeder)\
- 4 cm galangal (of 1 tl poeder)
- 4 cm gember (of 1 tl poeder)
- 2 rawits (kleine hete pepers)
- 3 rode pepers
- 4 kemirie noten
- 1 tl koriander zaadjes
- 1 tl zwarte peper korrels
- 1 tl witte peper (gemalen)
- 2 kruidnagels
- ½ tl nootmuskaat poeder
- 1 el palmsuiker
- 1 stengel citroengras
- 2 salam blaadjes (of 2 laurierblaadjes)
- 2 tl trassi
- 3 el kokosolie (arachide olie of zonnebloemolie kan ook.
- optioneel kun je zelf eventueel zout toevoegen. (Ik vind dit zelf echter niet nodig)
Benodigdheden
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak de sjalotten, knoflooktenen, kentjoer, galangal, gember en kurkuma schoon en snijd het fijn. Hak de kemirie noten en voeg het samen met de trassi toe aan het geheel.
- De authentieke wijze is om het met een vijzel fijn te maken maar je kunt ook gewoon een keukenmachine of staafmixer gebruiken.
- Maak de korianderzaadjes, zwarte peperkorrels, kruidnagels en nootmuskaat eerst fijn in een vijzel en voeg het dan toe aan de pasta.
- Verhit de kokosolie in een pan en fruit hierin de pasta. Voeg het gekneusde citroengras, salamblaadjes, palmsuiker en witte peper (eventueel zout) toe laat het geheel enkele minuten pruttelen op een klein vuurtje tot het geurig is.
- Bewaar het in een dichte pot in de koelkast of vries een gedeelte in.
Deze basis kruiden en specerijen-mix (pasta) leerde ik als eerste om te
maken op de kookles in Bali. (Jambangan Bali Cooking Class).
Het is een eeuwenoud recept voor een kruiden- en specerijenmix die in
vele Balinese gerechten gebruikt wordt. In Bali kun je het zelfs kant-enklaar op de meeste markten kopen. Hier in Nederland hebben we het geluk
dat je eigenlijk alle ingrediënten zonder moeite in elke toko wel kunt vinden.
Soms hebben ze niet alle ingrediënten vers in huis (zoals bijvoorbeeld;
kentjoer/kencur, galangal en kurkuma) maar dan hebben ze het vaak wel
uit de vriezer of als poeder.
Je kunt de zelfgemaakte mix makkelijk bewaren in een dichte pot in de
koelkast (2 weken, of in de diepvries (enkele maanden). Hierbij is het
makkelijk om een ijsblokjesbakje te gebruiken, 1 blokje is ongeveer gelijk
aan 1 eetlepel.
Bron: Jambangan Bali Cooking Class (zelf vertaald, aangepast, gemaakt en gefotografeerd.)
Bewaren
Omdat de pasta in stap 4 volledig in olie wordt gebakken, is dit een voorraadje en geen dagverse bereiding. Schep hem heet in een schone pot, druk hem aan en giet er een dun laagje olie overheen zodat er geen lucht bij kan; zo houdt hij zich enkele weken in de koelkast. Invriezen in porties van twee eetlepels werkt net zo goed, zoals stap 5 al aangeeft.
Tips van de kok
Voor kentjoer, galangal en gember mag je volgens de lijst zelf poeder gebruiken, telkens een theelepel per vier centimeter wortel. Kemirienoten kun je vervangen door ongezouten macadamia, die net zo vet en zacht zijn. Trassi laat zich niet zomaar wegdenken: zonder die gefermenteerde garnalen mist de bumbu zijn zoute bodem, dus vervang hem hooguit door een lepel vissaus.
Van de redactie
Stap 1 laat je kurkuma schoonmaken en fijnsnijden, maar kurkuma staat niet in de ingrediëntenlijst; die verse wortel moet je er dus zelf bij kopen of je laat hem weg. Verder is stap 4 het echte werk: pas als de pasta in de kokosolie geurig wordt en de olie zich aan de rand scheidt, is het rauwe van sjalot en knoflook eraf.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles?
Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles hoort bij de Oosterse keuken.
Kan ik de bumbu in een keukenmachine maken in plaats van in een vijzel?
Ja, stap 2 noemt die mogelijkheid zelf. Een vijzel kneust de vezels en geeft een gladdere pasta, een machine hakt eerder; voeg dan een scheutje olie toe zodat de messen grip houden.
Hoeveel gerechten kan ik met deze hoeveelheid maken?
Het recept geeft geen aantal personen op. Reken op ongeveer twee eetlepels bumbu per gerecht voor vier personen, dan is dit een voorraad voor een stuk of acht bereidingen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.