Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, tenen knoflook en cm kentjoer.
Voor Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles hoef je niet lang in de keuken te staan. De combinatie van sjalotten en tenen knoflook maakt het verschil. Reken op zo'n 20 minuten in de keuken. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 10 sjalotten
- 15 tenen knoflook
- 4 cm kentjoer/kencur (of 1 tl poeder)\
- 4 cm galangal (of 1 tl poeder)
- 4 cm gember (of 1 tl poeder)
- 2 rawits (kleine hete pepers)
- 3 rode pepers
- 4 kemirie noten
- 1 tl koriander zaadjes
- 1 tl zwarte peper korrels
- 1 tl witte peper (gemalen)
- 2 kruidnagels
- ½ tl nootmuskaat poeder
- 1 el palmsuiker
- 1 stengel citroengras
- 2 salam blaadjes (of 2 laurierblaadjes)
- 2 tl trassi
- 3 el kokosolie (arachide olie of zonnebloemolie kan ook.
- optioneel kun je zelf eventueel zout toevoegen. (Ik vind dit zelf echter niet nodig)
Benodigdheden
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Maak de sjalotten, knoflooktenen, kentjoer, galangal, gember en kurkuma schoon en snijd het fijn. Hak de kemirie noten en voeg het samen met de trassi toe aan het geheel.
- De authentieke wijze is om het met een vijzel fijn te maken maar je kunt ook gewoon een keukenmachine of staafmixer gebruiken.
- Maak de korianderzaadjes, zwarte peperkorrels, kruidnagels en nootmuskaat eerst fijn in een vijzel en voeg het dan toe aan de pasta.
- Verhit de kokosolie in een pan en fruit hierin de pasta. Voeg het gekneusde citroengras, salamblaadjes, palmsuiker en witte peper (eventueel zout) toe laat het geheel enkele minuten pruttelen op een klein vuurtje tot het geurig is.
- Bewaar het in een dichte pot in de koelkast of vries een gedeelte in.
Deze basis kruiden en specerijen-mix (pasta) leerde ik als eerste om te
maken op de kookles in Bali. (Jambangan Bali Cooking Class).
Het is een eeuwenoud recept voor een kruiden- en specerijenmix die in
vele Balinese gerechten gebruikt wordt. In Bali kun je het zelfs kant-enklaar op de meeste markten kopen. Hier in Nederland hebben we het geluk
dat je eigenlijk alle ingrediënten zonder moeite in elke toko wel kunt vinden.
Soms hebben ze niet alle ingrediënten vers in huis (zoals bijvoorbeeld;
kentjoer/kencur, galangal en kurkuma) maar dan hebben ze het vaak wel
uit de vriezer of als poeder.
Je kunt de zelfgemaakte mix makkelijk bewaren in een dichte pot in de
koelkast (2 weken, of in de diepvries (enkele maanden). Hierbij is het
makkelijk om een ijsblokjesbakje te gebruiken, 1 blokje is ongeveer gelijk
aan 1 eetlepel.
Bron: Jambangan Bali Cooking Class (zelf vertaald, aangepast, gemaakt en gefotografeerd.)
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles?
Base Genep Bali, Balinese basis bumbu van de Balinese kookles hoort bij de Oosterse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.