Asperges met gerookte zalm en rivierkreeftjes

Name: Asperges met gerookte zalm en rivierkreeftjes
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Europese
Ingredients: 500 gram witte asperges; schepje suiker; 100 gram rivierkreeftjes; 100 gram gerookte zalmrugfilet; 200 ml slagroom; 1 glas droge witte wijn; 1 eetlepel fijn gesneden sjalot; 1 flinke eetlepel uitgelekte kappertjes; peper, zout, paar druppels tabasco; 10 + 10 gram roomboter; 2 eetlepels gehakte bladpeterselie

Asperges met gerookte zalm en rivierkreeftjes is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, schepje suiker en rivierkreeftjes.

Bereidingstijd 20 minuten
Aantal personen 2
Moeilijkheid Gemiddeld
Keuken Europese
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Lekker met nieuwe (kriel) aardappeltjes.

Ingrediënten

500 gram witte asperges
schepje suiker
100 gram rivierkreeftjes
100 gram gerookte zalmrugfilet
200 ml slagroom
1 glas droge witte wijn
1 eetlepel fijn gesneden sjalot
1 flinke eetlepel uitgelekte kappertjes
peper, zout, paar druppels tabasco
10 + 10 gram roomboter
2 eetlepels gehakte bladpeterselie

Bereidingswijze

Asperges schillen met een dunschiller en koken in water met een schepje suiker. . Als
ze gaar zijn goed uit laten lekken. Leg ze op een warme schaal met 10 gram gesmolten boter.
Smelt de rest van de boter in de kleine pan.Bak hierin het sjalotje of de ui glazig. Voeg de wijn toe. Laat de wijn inkoken tot
er nog plm. 1 eetlepel over is . Dan de 200 ml slagroom toevoegen. Weer aan de kook brengen en inkoken tot plm. de helft. Op smaak maken met peper en zout en wat druppeltjes tabasco.
Doe het grootste deel van de rivierkreeftjes en de kappertjes door de saus. (Paar achterhouden voor garnering).
Snij wat plakken van zalmrugfilet.
Verdeel de asperges over de borden. Giet de saus over de asperges.
Garneer met de zalmrugfilet en de rest van de rivierkeeftjes

Lekker met nieuwe (kriel) aardappeltjes.