Stoofvlees op z’n Indiaas van Jeroen Meus is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderstoofvlees, voorgekookte krielen en rode puntpaprika's.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Serveer en naanbrood en/of pappadums bij. En als het dan toch Fusion is mag er ook wel een wijntje bij.
Ingrediënten
- 1 kg runderstoofvlees (riblappen of sukadelappen)
- 700 gram voorgekookte krielen
- 3 rode puntpaprika's
- 3 flinke uien
- 1 rode peper
- 1 blik gepelde tomaten
- 2 kruidnagels
- olijfolie (of zonnebloemolie)
- zout
- 250 gram yoghurt (naturel)
- 50 gram verse gember
- 2 tenen knoflook
- ½ el kaneelpoeder (mag iets minder zijn maar zeker niet meer)
- 1 el garam masala
- 1 el kurkuma
- 30 gr verse koriander
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Rasp
Bereidingswijze
- Doe de yoghurt in een schaal en voeg de garam masala, kaneelpoeder en kurkuma toe, roer door elkaar.
- Schil de gember en pel de tenen knoflook. Rasp de knoflook en de gember fijn en roer het door de yoghurt.
- Snij het rundvlees in stukken, leg ze in de yoghurtmarinade en roer de massa goed door elkaar. Laat het vlees minstens 20 minuten marineren.
- Verwarm de oven voor tot 180°C.
- Pel de uien, snij ze grof en doe ze in de beker van de blender. Snij ook de rode chilipeper grof en voeg de stukjes toe. Verwijder de stelen en de zaadlijsten uit de paprika's en snij ze in grove stukken. Doe de stukken paprika en de helft van de koriander in de blender (je kunt hiervoor ook alleen de stelen gebruiken en het blad voor de garnering), en voeg het blik
- Gepelde tomaten inclusief vocht toe en maak alles fijn tot je een groentepasta overhoudt.
- Verhit een grote pan (die ook in de oven mag) op een matig vuur. Schenk er een scheutje olijfolie in en stoof de pasta met paprika en ui in de pan.
- Doe ook het gemarineerde vlees in de pan inclusief de kruidige yoghurt en vergeet de kruidnagels niet. Schep alles goed door elkaar.
- Laat de saus met vlees zachtjes koken en voeg de aardappelen toe.
- Zet de pan in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar het stoofvlees gedurende ongeveer 60 tot 90 minuten.
- Proef en voeg zout naar smaak toe.
- Strooi de geplukte korianderblaadjes eroverheen.
Serveer en naanbrood en/of pappadums bij. En als het dan toch Fusion is mag er ook wel een wijntje bij.
Bron: Jeroen Meus/Dagelijkse kost. Een beetje aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Variatie & vervangen
Runderstoofvlees kun je vervangen door lamsschouder, die in dezelfde tijd gaar wordt en goed past bij de garam masala. Volle yoghurt is hier beter dan magere, want die schift eerder; Griekse yoghurt is nog stabieler. De kaneel is de enige waarschuwing die het recept zelf geeft, dus houd het bij een halve eetlepel of minder.
Van de redactie
Yoghurt schift zodra hij hard kookt, en dat is precies waarom dit recept hem eerst tot marinade maakt en de pan daarna in een oven van 180 graden zet in plaats van op een hoog vuur. Houd het bij dat zachte koken uit stap 9 en roer niet te wild. De krielen zijn volgens de ingrediëntenlijst al voorgekookt, dus zestig tot negentig minuten oven maakt ze heel zacht; wil je ze steviger, voeg ze dan later toe.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Stoofvlees op z’n Indiaas van Jeroen Meus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Stoofvlees op z’n Indiaas van Jeroen Meus te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Stoofvlees op z’n Indiaas van Jeroen Meus?
Stoofvlees op z’n Indiaas van Jeroen Meus hoort bij de Oosterse keuken.
Waarom schift mijn yoghurtsaus toch?
Meestal door te hoog vuur of doordat de yoghurt koud uit de koelkast bij hete olie komt. Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen en houd de saus tegen de kook aan in plaats van erop.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.