Mouclade is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: mosselen, cc goede wijn of Champagne en afgestreken eetlepels bloem.
Geef er droge witte wijn bij.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 kilo mosselen
- 125 cc goede wijn of Champagne
- Voldoende visbouillon of visfond
- 2 eetlepels boter
- 2 afgestreken eetlepels bloem
- 10 draadjes saffraan verpulveren
- 3 teentjes knoflook snipperen
- 1 eierdooier
- sap van 1/2 citroen
- zeezout en peper voor de smaak
- bieslook voor de garnering
Benodigdheden
- Oven
- Bakblik
Bereidingswijze
- Doe de mosselen in de pan met de wijn en zet dit op het vuur tot de mosselen open staan (na zo'n 8 - 9 minuten). Verwijder de mosselen die dicht gebleven zijn.
- Bewaar het vocht. Haal de mosselen uit hun schelp en vang het vrijkomende vocht op. Bewaar de helft van de schelpen.
- Zeef kookvocht + opvangvocht in een kom en vul aan met visfond tot 500 cc. Zet warm weg met de saffraan.
- Smelt in de tweede pan de boter op een matig vuur en roer de bloem er door om een blanke roux te verkrijgen.
- Hierbij langzaam de 500 cc kookvocht + opvangvocht gieten en al roerend een dikke saus maken.
- Voeg dan de knoflook toe.
- In een kommetje de eidooier klutsen met het citroensap
- Dit toevoegen aan de saus van het vuur af. Goed blijven roeren.
- Blijf de saus roeren en verhitten ZONDER TE KOKEN!
- Breng op smaak met peper en zout.
- Vul nu de bewaarde schelpen met de mosselen en zet die op een bakblik. Lepel op elke mossel saus en zet het geheel in de oven met bovenverhitting (broiler). Wanneer de schelpen er bruin uitzien en bubbelen zijn ze klaar. Bestrooi nog met bieslook en geef er stokbrood bij.
Geef er droge witte wijn bij.
Bron: Kennissen die in Frankrijk wonen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Mouclade?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Mouclade te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Mouclade?
Mouclade hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.