Tamme Gans is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: Gans, Rozijnen en Calvados.
Een heerlijk hoofdgerecht Tamme Gans met appel en gedroogd fruit, een mooi gerecht voor tijdens het kerstdiner. Dit gerecht komt uit het boek Liever Lokaal, een boek wat meegaat met de seizoenen en streeft naar het koken met zoveel mogelijk producten uit de omgeving.
Liever Lokaal
Annette van Ruitenburg, René Zanderink, Elsje Bruijnesteijn & Ruth de Ruwe
Verschijningsdatum: augustus 2014
Prijs: € 34,95
ISBN: 9789059564893
Uitgever: Fontaine Uitgevers
Ingrediënten
- 5 kg Gans
- 100 gram Rozijnen
- scheutje Calvados
- 200 gram Vijgen (in stukjes)
- 1 kg Zure appels (geschild en in stukjes)
- 100 gram UItgebakken spekreepjes
- 4 stuks Uien (fijn gesnipperd)
- 3 sneetjes Gedroogd wittebrood
- 0,5 tl Gedroogde majoraan
- 2 el Boter
- 75 gram Boter of ganzenvet
- 1 dl Water
- 1-2 el Zout
- 50 gram Vijgen voor garnering
- naar smaak Gekonfijte vruchtjes voor garnering
- 2 el Water
- 2 dl Slagroom
- 5-7,5 dl Kippenbouillon
- naar smaak Zout en peper
Benodigdheden
- Oven
- Steelpan
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Spoel de gans af, dep hem droog en wrijf de binnenkant in met zout. Zet de rozijnen alvast in de calvados om te wellen.
- Meng het brood en de majoraan met de stukjes vijg en appel, de uitgebakken spekreepjes en de uien. Bak dit vulmengsel in een grote pan even kort aan in een klontje boter. Stop de vulling in de gans en naai de buikholte dicht met keukentouw.
- Schuif onder in de oven een braadslee en schenk daar ongeveer ¾ liter water in. Vet een grote ovenschaal in met boter, leg de gans erin en plaats de schaal op een rooster boven de braadslee. Geef de gans 2½ tot 3 uur; lepel er tijdens het braden af en toe wat van het uitgesmolten vet over. Steek na 1½ uur op een paar plekken een spies door de huid onder de poten, dan kan het vet weglopen.
- Los in een kommetje wat zout op in water. Neem de gans zo'n 10 minuten voor het einde van de braadtijd even uit de schaal en schep het grootste deel van de jus over in een steelpan. Leg de gans terug, bestrijk hem met het zoute water en zet de oven hoger, op 250 °C: zo krijgt de vogel een heerlijk krokante korst.
- Ontvet ondertussen de jus door er een vel keukenpapier op te leggen; het papier zuigt het vet op. Roer vervolgens 2 eetlepels water, de room en de bouillon door de jus, breng op smaak met zout en peper en laat de saus in 10 minuten inkoken.
- Haal de gans uit de oven en verwijder het keukentouw. Leg hem op een mooie grote schaal, schik de vijgen en de gekonfijte vruchtjes eromheen en serveer met de roomsaus.
Een feestelijk hoofdgerecht: tamme gans met appel en gedroogd fruit, mooi voor op tafel tijdens het kerstdiner. Gebaseerd op een recept uit het boek Liever Lokaal, dat met de seizoenen meekookt en zoveel mogelijk producten uit de eigen streek gebruikt.
Liever Lokaal
Annette van Ruitenburg, René Zanderink, Elsje Bruijnesteijn & Ruth de Ruwe
Verschijningsdatum: augustus 2014
Prijs: € 34,95
ISBN: 9789059564893
Uitgever: Fontaine Uitgevers
Bron: Liever Lokaal
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tamme Gans?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tamme Gans te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tamme Gans?
Tamme Gans hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.