Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, meiknolletjes en kippenbouillon.
- Bereidingstijd 60 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om witte asperges, meiknolletjes en kippenbouillon. Klaar in een uur, goed voor 12 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 1 kilo witte asperges
- 2 stuks meiknolletjes
- 2 liter kippenbouillon
- 200 gram gerookte zalm in dunne reepjes
- 4 eetlepels gehakte kervel
- 4 eetlepels fijngesneden bieslook
Bereidingswijze
- Was de asperges, schil ze en verwijder de harde uiteinden. Breng de schillen en de afsnijdsels met de bouillon aan de kook en laat 30 minuten trekken. Zeef de bouillon. Snijd de asperges in stukken van 2 centimeter en houd de aspergepunten apart. Snijd de meiknol brunoise. Breng de bouillon aan de kook en voeg de aspergepunten en de meiknolletjes toe tot ze ook beetgaar zijn. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Bron: soepreceptenvandaag.nl
Bewaren
De bouillon van schillen en afsnijdsels laat zich prima vooruit trekken, want dat is het tijdrovende deel van dit recept. Aspergepunten en meiknol gaar je pas bij het opdienen, anders worden ze in de warme soep alsnog slap. Gerookte zalm gaat nooit mee de pan in maar altijd pas in het bord.
Variatie & vervangen
Meiknolletjes zijn maar kort verkrijgbaar en laten zich vervangen door jonge koolrabi in dezelfde brunoise. Gerookte zalm kun je vervangen door gerookte forel, die steviger is maar hetzelfde tegenwicht geeft.
Van de redactie
De gerookte zalm, kervel en bieslook uit de lijst komen in de enige bereidingsstap niet terug, terwijl de titel er wel om vraagt; verdeel ze zelf over de borden en schenk de soep eroverheen. Schillen en afsnijdsels trekken dertig minuten mee en dat is waar deze heldere soep zijn smaak vandaan haalt. Aspergepunten gaan er pas op het laatst bij, zodat ze beetgaar blijven.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers?
Heldere aspergesoep met gerookte zalmsnippers hoort bij de Hollandse keuken.
Wanneer gaat de gerookte zalm erin?
Dat staat niet in het recept, want de enige stap noemt hem niet. Leg de reepjes in de borden en schenk de hete soep er vlak voor het serveren overheen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Wat is een meiknol?
Bewerken