Limburgse perzikvlaai is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: verse gist, deciliter lauwwarme melk en deciliter koude melk.
Limburgse perzikvlaai combineert eenvoud met volop smaak. Bloem, verse gist en deciliter lauwwarme spelen hier de hoofdrol. Klaar in een uur, goed voor 10 personen.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 250 gram bloem
- snufje zout
- 15 gram verse gist, verkruimeld
- 1 deciliter lauwwarme melk
- 3 deciliter koude melk
- 25 gram zachte boter
- 40 gram suiker
- 11/2 ei, losgeklopt
- 25 gram custardpoeder
- 1 kilo rijpe perziken in partjes (eventueel uit blik)
- handvol geschaafde amandelen
- 2 deciliter helder appelsap of de siroop van de perziken uit blik
- 15 gram aardappelmeel
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Doe voor het deeg de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Strooi het zout langs de buitenkant van de bloem. Los de verse gist op in 1 deciliter lauwwarme melk. Schenk het gistmengsel in het kuiltje in de bloem, voeg ook de boter, 15 gram suiker en 1/2 losgeklopt ei toe. Kneed het mengsel vanuit het midden met de handen tot een samenhangend deeg. Voeg eventueel iets meer melk toe als het deeg te droog is en iets meer bloem als het deeg te vochtig is. Neem het deeg uit de kom en kneed het op een werkvlak nog 5 minuten. Laat het deeg in een kom, afgedekt met een vochtige doek 11/2 uur rijzen op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is. Kneed het deeg daarna op een met bloem bestrooid werkvlak voorzichtig door en rol het uit tot een cirkel van 32 cm. doorsnede. Leg het deeg in een ingevette gegolfde vlaaivorm van 28 cm. doorsnede en een rand van 2 cm. hoog. Trek niet aan het deeg, maar laat het terug veren. Snijd het deeg dat boven de rand uitsteekt eraf. Prik de deegbodem hier en daar met een vork in en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het gezwollen is. Roer 25 gram suiker met de custard en 1/2 deciliter koude melk tot een glad mengsel. Breng 21/2 deciliter aan de kook. Schenk het aangemaakte custardmengsel bij de melk en roer het tot een gladde pudding. Laat het al roerende enkele minuten koken tot het gebonden is. Schenk de pudding in een kom en laat dit afkoelen. Roer wel regelmatig, zodat er geen vel op komt. Verdeel de pudding over de deegbodem. Bestrijk de deegrand met losgeklopt ei en bak de vlaai 25 minuten in het midden van de oven op 220 graden. Neem de vlaai uit de oven en laat hem op een rooster afkoelen. Leg de perziken dakpansgewijs op de deegbodem. Rooster de amandelen goudgeel in een droge koekenpan. Meng het aardappelmeel met een beetje van het koude appelsap of de siroop uit blik. Breng de rest van het sap aan de kook en roer hier het aangemaakte aardappelmeel door. Laat het al roerend even doorkoken tot het licht gebonden is. Strijk dit gebonden sap in een heel dun laagje over de perziken. Strijk ook een beetje over de deegrand en bestrooi de deegrand met de amandelen.
Bron: libelle
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Limburgse perzikvlaai?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Limburgse perzikvlaai te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Limburgse perzikvlaai?
Limburgse perzikvlaai hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.