Gekonfijt parelhoenpootje op rucola stamppotje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 26 personen. Belangrijkste ingrediënten: parelhoenpootjes, ganzenvet en shii-take.
Gekonfijt parelhoenpootje op rucola stamppotje is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om parelhoenpootjes en ganzenvet. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 26 personen.
Ingrediënten
Voor
26
personen
- 26 parelhoenpootjes
- ganzenvet
- 400 gram shii-take
- 150 gram kastanje champignons
- 2 kilogram puree aardappelen
- 500 gram rucola
- sjalotten
- knoflook
- laurier
- peper
- demi-glace zie recept
- 4 dl. crème fraîche of koksroom
- verse tijm
Bereidingswijze
- Haal het vel van de parelhoenpootjes.
- Smelt het ganzenvet in een pan, waar de pootjes inpassen. Doe er twee laurier blaadjes, een paar takjes tijm, knoflook, flink peper uit de molen en twee in stukken gesneden sjalot bij. Laat even trekken.
- Doe nu de parelhoenpootjes erbij en laat aan de kook komen, vuur lager zetten en op laag vuur langzaam garen. Af en toe de gaarheid controleren. Niet te vaak in de pan roeren.
- Was en droog de rucola en maak schoon. Snij met een scherp mes zeer fijn.
- Schil de aardappelen en zet onder water.
- Maak de shii-take schoon, verwijder de stelen, worden gebruikt voor de fond. Doe ook zo met de kastanje-champignons. Maak 3 kleine sjalotten schoon met en paar teentjes knoflook.
- Zet alles apart.
- Doe de steeltjes van de shii-take en champignons in een pannetje met 4 dl. demi-glace. Voeg hierbij twee grof gesneden sjalotten en een paar tenen knoflook, peper uit de molen en de helft van de tijm. Inkoken.
- Zeven, crème fraîche toevoegen en tot sausdikte inkoken.
- De rest van de tijm plukken en fijnsnijden, apart leggen.
- Presentatie
- Zet borden warm.
- Kook van de aardappelen een luchtige puree, en roer de gesneden rucola, met toevoeging van een scheut mooie olijfolie, door de puree.
- Bak shii-take en champignons met de klein gesneden sjalotten op een hoog vuur. Voeg op het laatst de knoflook toe.
- Maak de saus warm en doe een lepel ganzenvet met de fijn gesneden tijm erbij, even doorkoken.
- Verdeel met een ring het rucola stamppotje over de borden.
- Leg hier bovenop de shii-take met champignons, daarop het parelhoenpootje. De saus verdelen over de borden en serveren.
- NB: Het ganzenvet iets laten afkoelen en zeven, in koeling zetten. Kan vaker gebruikt worden.
Bron: eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gekonfijt parelhoenpootje op rucola stamppotje?
Dit recept is voor 26 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gekonfijt parelhoenpootje op rucola stamppotje te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gekonfijt parelhoenpootje op rucola stamppotje?
Gekonfijt parelhoenpootje op rucola stamppotje hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.