Heldere wildbouillon à la crème is een gerecht uit de Europese keuken. Het recept is voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tomatenpuree, uien en winterwortel.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Heldere wildbouillon à la crème is je antwoord. De combinatie van tomatenpuree en uien maakt het verschil. Dit recept is goed voor 10 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 2½ kg. wild karkassen
- (of 1 kg. wild afsnijsel)
- 75 gram tomatenpuree
- 75 gram uien
- 75 gram winterwortel
- 75 gram prei
- 75 gram knolselderij
- ½ liter rode wijn
- 10 jeneverbessen
- 10 gekneusde peperkorrels
- 3 takjes tijm
- 2 laurierbladeren
- zout en peper
- 5 dl. slagroom
- flesje Underberg
- 200 gram champignons
- 10 takjes kervel
Benodigdheden
- Oven
- Blender
Bereidingswijze
- ► Hak de karkassen in stukken. Pinceer
- deze in de oven.
- ► Voeg de tomatenpuree toe, maak de
- groenten schoon.
- ► Snijd deze klein en voeg de groenten
- toe aan de karkassen.
- ► Laat de groenten lichtbruin worden,
- schep alles zonder vet in een pan en
- voeg de wijn toe.
- ► Giet er zoveel koud water bij totdat
- alles onder staat, breng het geheel
- aan de kook,schuim het regelmatig af.
- ► Voeg de kruiden en specerijen toe,
- laat alles 4 uur trekken.
- ► Zeef de bouillon door een neteldoek.
- (Indien nodig, de bouillon helder
- maken met een mengsel van eiwit en
- kalfsgehakt) .
- ► Breng de soep op smaak met zout en
- peper en glacé de viande.
- ► Klop de koude slagroom lobbig op en
- parfumeer met de Underberg.
- Voorzichtig toevoegen i.v.m. sterke
- smaak.
- ► De schoongemaakte champignons in de
- blender en met zeer korte pulsen
- duxelles van maken (niet te fijn).
- ► Pocheer de duxelles voor een paar
- minuten in een beetje bouillon.
- Afgieten en warm bewaren.
- Presentatie
- ► Verwarm de glazen door ze te vullen
- met warm water en een paar minuten te
- laten staan. Leeg gieten voor gebruik.
- ► Doe 1-2 theelepels van de duxelles
- onder in het glas.
- ► Giet de hete soep over een lepel in
- het glas en wacht tot de duxelle naar
- de bodem van het glas gezonken is.
- Schep de room voorzichtig erop.
- ► Garneer de soep met een takje kervel.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere wildbouillon à la crème?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Uit welke keuken komt Heldere wildbouillon à la crème?
Heldere wildbouillon à la crème hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.