Hollandse saus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte peperkorrels, kruiden-azijn en citroen.
Misschien ook lekker
Hollandse saus tilt zomaar een doordeweeks bord naar een hoger niveau. Witte peperkorrels en kruiden-azijn spelen hier de hoofdrol. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 6 witte peperkorrels
- 3 el kruiden-azijn
- 1 citroen
- 175 gram boter
- 3 eierdooiers
- zout
- witte peper uit de molen
- cayennepeper
Benodigdheden
- Deegroller
Bereidingswijze
- Begin door de peperkorrels te pletten met een zwaar mes of een deegroller.
- Giet 3 el water en de kruiden-azijn in een sauspan, voeg er de geplette peperkorrels aan toe, laat de vloeistof tot de helft inkoken en laat afkoelen.
- Pers intussen de citroen uit en zeef het sap.
- Smelt de boter in een pannetje en schep het bovendrijvende witte schuim af.
- Giet de gesmolten boter in een kommetje en let erop dat het witte bezinksel in het pannetje achterblijft.
- Zet het sauspannetje met het ingekookte water-azijnmengsel in een grotere pan met kokend water
- (au bain marie), voeg de eierdooiers eraan toe en klop tot de saus begint te binden.
- Giet er in een dun straaltje de geklaarde boter bij en klop tot de boter is opgenomen.
- Breng de Hollandse saus op smaak met zout, peper, een snufje cayennepeper en citroensap.
Bron: het Aspergeboek
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hollandse saus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hollandse saus te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hollandse saus?
Hollandse saus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Piet van der Maden,
Heel goed lezen Piet dan kan je lezen “dat de eierdooiers worden toegevoegd en klop tot de saus gaat binden”
succes:);)
m.v.g. Bert Allers
Moeten de eierdooiers niet losgeklopt worden ( en ruban)?
Met vriendelijke groet,
Piet van der Maden