Kalfstong met maderasaus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 15 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfstongen à ± 750 gr, winterwortels en uien.
Misschien ook lekker
Kalfstong met maderasaus is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om kalfstongen, winterwortels en uien. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 15 personen.
Ingrediënten
Voor
15
personen
- 2 st kalfstongen à ± 750 gr
- zout
- peper
- 2 st winterwortels
- 1/2 bosje peterselie
- 2 st uien
- 2 st foelie
- 1/2 bosje tijm
- 2 st laurierblaadjes
- 25 gr boter
- Saus:
- 3/4 l kalfsfond
- 3 st sjalotjes
- 2,5 dl madera
- 150 gr koude boter
- 1,5 el bloem
- zout
- peper
- Garnituur:
- 250 gr gemengde wilde rijst
- 400 gr broccoli
Bereidingswijze
- Spoel de tongen af met koud water en schrap ze vervolgens af met een lapje met 2 el zout.
- Fruit de gesneden soepgroenten enkele minuten in wat boter in een grote pan. Doe de tongen bij de groenten en zoveel water dat de tongen net onderstaan. Breng zachtjes bijna aan de kook en laat met deksel op de pan ongeveer 1 a 1 1/2 uur pocheren (de tong is gaar als de punt zacht aanvoelt en de botjes in het keelstuk loslaten).
- Spoel de tong heel even onder de koude kraan af en pel het vel eraf. Verwijder het keelstuk en houd warm.
- Bouillon apart houden voor de soep!
- Saus:
- Pel en snipper de sjalotjes fijn en fruit aan in een beetje boter. Maak er een roux van met 1,5 el bloem. Voeg beetje bij beetje de kalfsfond toe en ten slotte de madera.
- Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op het pak.
- Kook de broccoli al dente.
- Serveren:
- Snij de tongen in dunne plakken en leg op voorverwarmde borden.
- Monteer de saus met de koude boter en nappeer om de tongplakjes.
- Maak van de wilde rijst m.b.v. een kleine ijsbolletjestang balletjes en verdeel de broccoli in roosjes en leg ernaast.
Bron: ccr
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfstong met maderasaus?
Dit recept is voor 15 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfstong met maderasaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfstong met maderasaus?
Kalfstong met maderasaus hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.