Kalfslende met wortelpuree, koolrabi en krokante a is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 65 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Winterwortel, Koolrabi en Haricots verts.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Kalfslende met wortelpuree, koolrabi en krokante a is je antwoord. Met Medaillon, Winterwortel en Koolrabi krijgt dit gerecht meteen karakter. Reken op ruim een uur en je verwent er 14 personen mee.
Ingrediënten
- 14 st Medaillon van blanke kalfslende
- 800 g Winterwortel
- 800 g Koolrabi
- 250 g Haricots verts
- 1 l Krachtige gevogelteboullion
- 2 dl Koksroom
- 2 dl Rode port
- 8 dl Kalfsfond
- 7 st Grote vastkokende aardappelen
Bereidingswijze
- Laat voor de saus de kalfsfond en de rode port inkoken tot sausdikte en breng op smaak met peper en zout.
- Schil de koolrabi en snijd in kleine blokjes, blancheer in de gevogeltebouillon en laat uitlekken.
- Schil de winterwortel en snijd in blokjes. Kook ze gaar.
- Pureer de wortel tot een gladde massa, smaak af met peper en zout.
- Kook de haricots verts beetgaar.
- Maak spaghetti van de geschilde aardappels en dep ze droog.
- Breng de koksroom met de geblancheerde koolrabi aan de kook en laat inkoken tot de room bijna verdampt is. Breng op smaak met peper en zout en houd warm.
- Bak de kalfsmedaillons mooi bruin en rosé van binnen.
- Frituur de aardappelspaghetti op 180 graden goudbruin en krokant.
- presentatie:
- Leg in het midden van het bord een hoopje aardappelspaghetti.
- Snijd de medaillons overdwars in 2 of 3 plakken en leg dakpansgewijs aan een kant op het bord.
- Leg aan de andere een quenelle wortelpuree en daaronder een lepel koolrabiblokjes en middenin wat schuin gesneden haricots verts.
- Maak af met de saus.
Bron: eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfslende met wortelpuree, koolrabi en krokante a?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfslende met wortelpuree, koolrabi en krokante a te maken?
Reken op ongeveer 65 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfslende met wortelpuree, koolrabi en krokante a?
Kalfslende met wortelpuree, koolrabi en krokante a hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.