Tartaar van wilde zeebaars en Hollandse garnalen m is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: wilde zeebaarsfilet, Hollandse garnalen en fleur de sel.
Misschien ook lekker
Tartaar van wilde zeebaars en Hollandse garnalen m is een echte aanrader voor aan tafel. Met wilde zeebaarsfilet, Hollandse garnalen en fleur krijgt dit voorgerecht meteen karakter.
Ingrediënten
- 240 gr wilde zeebaarsfilet
- 120 gr Hollandse garnalen
- 1 st. (gepekelde) citroen
- fleur de sel
- olijfolie (1e persing)
- 20 cl sinaasappelsap
- 10 cl citroensap
- 10 cl grapefruitsap
Benodigdheden
- Steelpan
Bereidingswijze
- Bereiding tartaar:
- Snijd van de citroen de kapjes af en wrijf deze goed door de fleur du sel. Plaats de citroen in een afgedekt bakje voor 2 dagen in de koelkast. Bewaar het lekvocht!!
- Verwijder het eventueel nog aanwezige huidvet van de zeebaars (bruin/grijs), zodat alleen het witte vlees van de vis overblijft (ca. 200 gr.). Dit vervolgens in kleine stukjes snijden. Hetzelfde doet u met de Hollandse garnalen. Verwijder de schil van een halve gepekelde citroen en snij dit ragfijn. Probeer zoveel mogelijk het witte op de citroen achter te laten (bitter). Vermeng de vis, garnalen en citroenschil met een scheutje mooie olijfolie. Breng dit op smaak met fleur du sel en een het lekvocht van de citroen. Eventueel nog een beetje citroensap naar smaak toevoegen.
- Bereiding vinaigrette:
- Breng de verschillende vruchtensappen in een steelpan aan de kook en laat dit indampen tot 2/3. Laat dit afkoelen en vermeng dit vervolgens met mooie olijfolie tot een schiftdressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Opmaak:
- Plaats in het midden van een bord een ronde steker en druk hierin de tartaar stevig aan. Verwijder voorzichtig de steker. Druppel vervolgens de vinaigrette om de tartaar. Roer de vinaigrette goed door met een lepel, zodat alle smaken op het bord terecht komen en er mooie oliedruppels ontstaan.
- Serveer hierbij eventueel wat frisse aardappelsalade of garneer het gerecht met krokante sinaasappelkletskoppen.
Bron: Hof van Holland
Bewaren
Rauwe vis en garnalen verdragen geen bewaartermijn in dagen; hoe lang dit veilig is hangt af van de versheid, van of de vis ingevroren is geweest en van de temperatuur waarbij hij staat. Maak de tartaar vlak voor het opdienen aan en houd de bordjes tot dat moment in de koelkast. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een zwakke afweer is dit gerecht niet geschikt.
Variatie & vervangen
De gepekelde citroen laat zich vervangen door gekochte ingelegde citroen uit een pot, waarvan je dan ook het vocht gebruikt. Zeebaars mag doradefilet zijn, mits eveneens geschikt om rauw te eten. Wil je zonder rauwe vis werken, pocheer de zeebaars dan kort en laat hem afkoelen; je krijgt een ander maar volwaardig gerecht.
Van de redactie
De gepekelde citroen vraagt twee dagen vooraf en het lekvocht daarvan wordt uitdrukkelijk bewaard; dat zoute, aromatische vocht kruidt de tartaar en vervangt daarmee een deel van het zout. Zeebaars en garnalen worden in dit gerecht nergens verhit, dus werk met vis waarvan de visboer bevestigt dat hij rauw gegeten kan worden en houd alles koud. Het weghalen van het bruingrijze huidvet is geen esthetische stap maar smaakwerk; dat deel is tranig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van wilde zeebaars en Hollandse garnalen m?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van wilde zeebaars en Hollandse garnalen m te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van wilde zeebaars en Hollandse garnalen m?
Tartaar van wilde zeebaars en Hollandse garnalen m hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet het witte deel van de citroenschil eraf?
Dat is bitter en overheerst de fijne smaak van de zeebaars. Snijd alleen het gele buitenste laagje ragfijn, zoals de bereiding vraagt.
Waarom wordt de vinaigrette ingekookt tot tweederde?
De drie vruchtensappen zijn los te dun en te zuur. Ingekookt worden ze stroperig en zoeter, waardoor ze met de olijfolie een dressing vormen die op het bord blijft liggen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.