Hachis Parmentier met rog en roglever is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: rogvleugels met graat, roglever en flinke aardappelen.
Met Hachis Parmentier met rog en roglever zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van rogvleugels, roglever en aardappelen maakt het verschil. In zo'n 50 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 400 g rogvleugels met graat
- 200 g roglever
- 6 flinke aardappelen, bij voorkeur Bintjes
- 150 g boter
- 1 dl arachideolie
- 50 g augurken
- 50 g ontzilte kappertjes
- 50 g fijn versnipperde sjalot
- een theekop gehakte peterselie
- nootmuskaat
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- De rog spoelen in ijswater om alle onzuiverheden en bloedresten te verwijderen, laten uitlekken en droogdeppen.
- De rogvleugels kruiden met peper en zout. Aan beide zijden kort bakken in een verhitte pan met olie, nadien de helft van de boter toevoegen en verder laten garen in een voorverwarmde oven op 220°C.
- De roglever kruiden met peper en zout, aanbakken in 1 dl olie en 50 g boter. Laten koelen.
- De aardappelen in gelijke stukken snijden en gaar koken in gezouten water. Goed laten uitlekken en drogen. Pletten met de resterende boter en op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
- De rog ontgraten, de lever in plakken snijden en alles mengen met de augurken, kappers, sjalot en peterselie.
- In een vuurvaste ovenschotel een laag aardappelen leggen, bedekken met het rogmengsel en afdekken met de rest van de aardappelpuree. Enkele klontjes boter erbovenop schikken en geelblond laten bakken in een felle oven op 225°C voorverwarmd.
Bron: geert
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hachis Parmentier met rog en roglever?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hachis Parmentier met rog en roglever te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hachis Parmentier met rog en roglever?
Hachis Parmentier met rog en roglever hoort bij de Hollandse keuken.
Ongelooflijk! Een recept voor een bereiding van roglever!!!. Ik herinner me dat mijn moeder deze lekkernij bakte samen met de gekookte ‘heilige geest’ – het stuk rond de kop. Maar… waar vind je nog roglever? Dit was onder WO II aan de kust. Toen gooide men niet veel weg.
Met dank voor het recept en groeten…:)