Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zeewolffilets van elk 120 g, cantharellen en knoflooksnippers.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Zeewolffilets, cantharellen en knoflooksnippers spelen hier de hoofdrol. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 4 zeewolffilets van elk 120 g
- 100 g cantharellen (hanenkammen)
- 5 g knoflooksnippers
- 20 g sjalotjes
- 5 g gehakte peterselie
- 5 g boter
- peper en zout
- Voor de erwtenmousseline:
- 200 g verse erwtjes
- 2 dl gevogeltefond
- 50 g mousselinesaus (zie bereiding)
- Voor de bruine saus:
- 1 dl bruine fond
- 2 eetlepels boter
- enkele druppels hazelnotenolie
Bereidingswijze
- Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen. Mix ze en druk ze door een fijne zeef.
- Voor de mousselinesaus:
- Voeg, in een pannetje op zeer laag vuur, 1 eetlepel witte wijnazijn bij 2 eetlepels water. Laat inkoken en wat afkoelen. Klop dan op met 1 eierdooier en doe er, bij beetjes, 75 g gesmolten boter bij. Voeg ook een ietsje peper, zout en citroensap toe. Borstel de cantharellen schoon.
- Bak ze in wat geklaarde boter en roer er op het einde van de baktijd de snippers knoflook, sjalot en peterselie door.
- Leg de visfilets op de rooster van het rookoventje met smeulend houtzaagsel. Sluit het toestel en reken 8 tot 10 minuten.
- Bruine saus:
- Laat de fond een weinig inkoken, klop hem op met de boter en voeg enkele druppels hazelnotenolie, peper en zout toe.
- Maak, juist voor het opdienen, de erwtenpuree opnieuw warm en roer er wat gevogeltefond door. Doe er de mousseline bij en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de visfilet met wat bruine saus in het midden van het bord. Schik er de cantharellen rond en lepel een royale portie erwtenmousseline op het bord.
Bron: vlam
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken?
Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.