Rosé gebraden kalfsribstuk met ganzelever(zieopm)

Name: Rosé gebraden kalfsribstuk met ganzelever(zieopm)
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 5 kalfsribeye á 150/ 200 gram; 40 gram geklaarde boter; 200 gram jonge uitjes schoongemaakt; 5 stukken ganzelever á 50 gram; 2 el zongedroogde tomaten gesneden; aardappelchips; peper; zout; VOOR DE SAUS:; 2 sjalotten; 40 gram boter; 1/2 dl rode wijn; 2,5 dl kalfsfond; 1 laurierblaadje; 1/2 el basilicum-azijn of rode wijn-azijn; suiker; 1 takje verse tijm; AARDAPPELCHIPS

Rosé gebraden kalfsribstuk met ganzelever(zieopm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsribeye á 150, geklaarde boter en jonge uitjes schoongemaakt.

Bereidingstijd 45 minuten
Aantal personen 5
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Rosé gebraden kalfsribstuk met ganzelever(zieopm) is een echte aanrader voor aan tafel. Met kalfsribeye en geklaarde boter krijgt dit gerecht meteen karakter. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 5 personen.

Ingrediënten

5 kalfsribeye á 150/ 200 gram
40 gram geklaarde boter
200 gram jonge uitjes schoongemaakt
5 stukken ganzelever á 50 gram
2 el zongedroogde tomaten gesneden
aardappelchips
peper
zout
VOOR DE SAUS:
2 sjalotten
40 gram boter
1/2 dl rode wijn
2,5 dl kalfsfond
1 laurierblaadje
1/2 el basilicum-azijn of rode wijn-azijn
suiker
1 takje verse tijm
AARDAPPELCHIPS

Bereidingswijze

Fruit voor- de saus de gesnipperde sjalot in een beetje boter glazig.
Blus af met de rode wijn en kook het geheel in tot er nog 1 el vocht over is.
Schenk de kalfsfond in de pan en voeg het laurierblaadje en de tijm toe.
Laat de saus 5 min. doorkoken en zeef hem vervolgens.
Breng de saus op smaak met peper/zout, een scheutje balsamico-azijn en een mespunt suiker en klop er vlak voor het serveren de rest van de koude boter door.
Braad de met peper en zout bestrooide kalfsribeye in de geklaarde boter mooi goud bruin in 3 á 4 min. per zijde.
Laat het vlees in de pan enige minuten rusten.
Stoof intussen de schoongemaakte uitjes in de boter met wat rodewijnsaus beetgaar.
Bak snel in een anti-aanbakkoekepan de met zout en peper bestrooide ganzelever om en om.
Leg de uijes op de voorverwarmde borden.
Trancheer het vlees en leg het op de borden.
Leg de ganzelever op het vlees en lepel de saus rond het gerecht.
Garneer met ardappelchips en zongedroogde tomaatjes