Kalfshaas- en ossenhaaspakketje met vijgensaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfshaas, ossenhaas en versgemalen peper.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Kalfshaas- en ossenhaaspakketje met vijgensaus is je antwoord. De combinatie van kalfshaas, ossenhaas en versgemalen peper maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 250 gram kalfshaas
- 250 gram ossenhaas
- versgemalen peper
- klontje boter
- 4 plakken Serranoham
- varkensnet
- bindgaren
- 50 gram boter
- voor de vijgensaus:
- 2 blauwe vijgen
- 1 dl kalfsfond (uit pot)
- 1 dl rode port
- 1 dl rode wijn
- 1 laurierblaadje
- 60 gram koude boter
- zout en versgemalen peper
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Schil de vijgen en snijd deze in stukken. Doe de vijgen, de kalfsfond, de rode port, de rode wijn en het laurierblaadje in een pan en breng het geheel aan de kook. Laat de saus tot de helft inkoken. Verwijder het laurierblad en pureer de saus met de staafmixer.
- Bestrooi de kalfshaas met peper. Verhit een klontje boter en bak de kalfshaas in ca. 5 minuten om en om bruin. Haal de kalfshaas uit de pan en laat hem afkoelen. Snijd de ossenhaas in de lengte doormidden en snijd vervolgens beide helften nogmaals in de lengte doormidden. Doe hetzelfde met de kalfshaas. Leg 2 kwarten kalfshaas en 2 kwarten ossenhaas om en om in elkaar. Rol ze in de Serranoham en omwikkel ze stevig met het varkensnet. Zet dit eventueel vast met bindgaren. Maak 2 van deze pakketjes. Verhit de boter en braad de pakketjes mooi bruin in ca. 7 minuten. Laat de pakketjes enkele minuten rusten. Snijd ze daarna in mooie plakken.
- Verwarm de saus. Monteer de saus met koude klontjes boter en breng deze op smaak met zout en versgemalen peper.
Bron: koos manders
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kalfshaas- en ossenhaaspakketje met vijgensaus?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kalfshaas- en ossenhaaspakketje met vijgensaus te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kalfshaas- en ossenhaaspakketje met vijgensaus?
Kalfshaas- en ossenhaaspakketje met vijgensaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.