bobbeltje 
Nougatparfait is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: zachte nougat, eierdooiers en witte basterdsuiker.
- Bereidingstijd 30 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Nougatparfait is dat zoete slot waar iedereen stiekem op zit te wachten. Zachte nougat, eierdooiers en witte basterdsuiker spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 30 minuten en je verwent er 4 personen mee. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 75 g zachte nougat (pak a 200 g)
- 3,5 dl slagroom
- 4 eierdooiers
- 150 g witte basterdsuiker
- 3/4 dl zoete sherry
- 3 granaatappels
Bereidingswijze
- Begin een paar dagen van tevoren. Snijd de nougat in kleine stukjes en klop de slagroom stijf.
- Klop de eierdooiers met de basterdsuiker au bain-marie luchtig en romig, dus in een pan die in een grotere pan met kokend water hangt. Ga door tot alle suiker is opgelost.
- Haal de pan uit het water en roer het eimengsel af tot het is afgekoeld.
- Klop de stukjes nougat en de sherry door het eimengsel.
- Schep de slagroom er voorzichtig doorheen. Doe het mengsel in een bolvormige schaal, dek af met plasticfolie en zet de schaal minstens 24 uur in de vriezer.
- Halveer vlak voor het opdienen de granaatappels en schep de pitjes met een theelepel boven een kom voorzichtig uit de helften. Haal eventuele witte vliesjes weg.
- Dompel de schaal een paar seconden in heet water en stort de nougatparfait op een grote platte schaal. Strooi de granaatappelpitjes eroverheen en serveer direct.
Nougatparfait maak je dagen van tevoren, en daar zit precies de charme: op de avond zelf hoef je hem alleen nog te storten. De stukjes nougat blijven zacht in het bevroren roommengsel en de granaatappelpitjes leggen daar een frisse, knapperige laag overheen. Deze hoeveelheid is voor zes personen.
Bewaren
Het parfait moet minstens vierentwintig uur in de vriezer en blijft daar in een goed gesloten schaal bevroren; omdat de dooiers niet aantoonbaar zijn verhit, zetten wij er bewust geen bewaartermijn bij. Ontdooid parfait vries je niet opnieuw in. De granaatappelpitjes maak je pas vlak voor het opdienen schoon, zoals stap 6 ook zegt.
Tips van de kok
Gepasteuriseerde eidooier uit een pak vervangt de losse dooiers zonder dat de techniek verandert. Marsala of een zoete witte wijn kan in plaats van sherry, mits je bij dezelfde driekwart deciliter blijft. Zachte nougat is te vervangen door fijngehakte marsepein of praliné, die zich net zo goed door het eimengsel laten kloppen.
Van de redactie
De vier eierdooiers worden au bain-marie alleen luchtig en romig geklopt tot de suiker is opgelost, zonder dat er een temperatuur bij staat; daarna gaat het parfait de vriezer in en invriezen doodt niets. Wie daar zeker van wil zijn, gebruikt gepasteuriseerde dooier. Het recept zegt zelf dat je een paar dagen van tevoren moet beginnen, terwijl de opgegeven bereidingstijd op dertig minuten staat.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Nougatparfait?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Nougatparfait te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Nougatparfait?
Nougatparfait hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom moet de schaal in heet water voordat je stort?
Dan smelt de buitenste laag net genoeg om los te laten. Een paar seconden is genoeg; langer en het parfait begint aan de rand weg te lopen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.