bobbeltje 
Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Sinaasappelsap versgeperst, Witte wijn en blad Gelatine.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs is een echte aanrader voor aan tafel. Sinaasappelsap, Witte wijn en blad Gelatine spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 50 minuten en je verwent er 14 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Week de gelatine in koud water.
- Breng in een pan het sinaasappelsap aan de kook met de suiker en de wijn. Los er de uitgeknepen gelatine in op. Roer er de likeur door en laat de gelei afkoelen. Schenk de gelei in glazen en laat in de koelkast opstijven.
- Schil de kaki’s en snij het vruchtvlees in stukjes. Verdeel deze over de gelei.
- IJs.
- Schep de coulis van cassis in een kom en voeg naar smaak de suiker toe. Breng op smaak met het citroensap.
- Klop de slagroom lobbig en meng het door de vruchtenpuree.
- Draai in de ijsmachine ijs.
- Maak kleine bolletjes ijs en leg die op bakpapier en leg het geheel vervolgens tot gebruik in de vriezer.
- Presentatie:
- Roer vlak voor het uitserveren de slagroom en de basterdsuiker door elkaar en schenk de dunne room over de vruchten.
- Leg er per glas een 3-tal kleine bolletjes ijs over.
Bron: lescopains
Bewaren
De opgesteven gelei blijft afgedekt in de koelkast twee dagen goed; leg de kaki er pas op als de gelei stevig is, anders zakken de stukjes naar de bodem. Voorgedraaide ijsbolletjes houden zich weken in een goed gesloten doos in de vriezer. De dunne room met basterdsuiker roer je pas vlak voor het uitserveren, precies zoals de laatste stap zegt.
Tips van de kok
Kaki laat zich vervangen door rijpe mango of nectarine als het seizoen tegenzit. Cassis mag zwarte bes of bosbes zijn; het gaat om een zure, donkere vrucht tegen de zoete gelei. Zonder ijsmachine kun je het cassismengsel in een bak invriezen en elk halfuur doorroeren.
Van de redactie
Negen blaadjes gelatine op driekwart liter sinaasappelsap is aan de stevige kant, en dat is hier met opzet: de gelei moet in glazen blijven staan met stukjes kaki erin en later nog dunne room eroverheen. Belangrijk is dat de gelatine pas van het vuur af wordt opgelost en de likeur daarna erdoor gaat, want alcohol die meekookt verdampt en verzwakt bovendien de binding. Het ijs wordt in bolletjes voorgedraaid en teruggevroren, zodat je bij het uitserveren alleen nog hoeft op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs?
Sinaasappelgelei met Kaki’s en Cassis-ijs hoort bij de Hollandse keuken.
Waarom gaat de likeur er pas na het koken bij?
Meegekookte alcohol verdampt en je verliest de smaak waar hij voor bedoeld is. Bovendien verzwakt koken de bindkracht van de zojuist opgeloste gelatine.
Waarom zakken mijn stukjes kaki naar de bodem?
De gelei was nog te vloeibaar. Laat hem eerst tot lobbig opstijven in de koelkast en verdeel het fruit er dan pas over.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.