bobbeltje13 reacties · 11 keer bewaard 
Limburgse kruimelvlaai (greumelkesvlaai) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: bodem van gistdeeg en custard.
- Bereidingstijd 50 minuten
- Aantal personen 10
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Limburgse kruimelvlaai (greumelkesvlaai) combineert eenvoud met volop smaak. Met bodem en melk krijgt dit baksel meteen karakter. Klaar in zo'n 50 minuten, goed voor 10 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- bodem van gistdeeg (zie basisrecept hieronder)
- pudding:
- 4 dl melk
- 36 gram custard
- 40 gram suiker
- kruimeldeeg:
- 150 gram boter
- 200 gram bloem
- 150 gram suiker
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Maak met een klein gedeelte van de melk de custard en breng de rest van de melk aan de kook. Giet de custard al roerende in de kokende melk en laat dit dan nog even doorkoken. Laat de pudding al roerende afkoelen. Maak een gistdeeg volgens het basisrecept.
- Gistbodem (basisrecept)
- Nodig:
- 250 gram bloem
- 15 gram gist
- 20 gram boter
- 20 gram suiker
- Ca. 1 dl melk
- Zout
- Bereiding:
- De gist met een klein gedeelte van de melk aanmaken, de melk moet wel lauw zijn. Van de bloem, boter, suiker, aangemaakte gist en lauwe melk een deeg kneden. Het deeg goed doorkneden en met een doek afgedekt op een warme plaats laten rijzen. Wanneer het goed gerezen is, het deeg opnieuw doorkneden. De tafel en deegrol met bloem bestuiven en het deeg uitrollen, dat er een ronde plak ontstaat; dit kan men alleen bereiken door de deegrol steeds in een andere richting te bewegen. De plak deeg moet iets groter zijn dan de vorm, zodat ook de opstaande rand gevormd kan worden. Vet dan de vlaaivorm in en doe het deeg erin over. Druk met de handen langs de zijkanten zodat de rand goed aangedrukt zit. Vorm de opstaande rand en leg het overgebleven deeg over de rand heen. Rol dan met de deegrol over de rand zodat de restjes deeg er vanaf vallen. Laat de vlaaibodem opnieuw op een warme plaats rijzen, tot u duidelijk ziet dat het deeg gezwollen is. Prik de bodem dan hier en daar met een vork in.
- Kruimeldeeg
- Bereiding:
- Snijd de boter met de bloem en de suiker in een diepe kom klein. Kneed daarna met een koude hand dit deeg fijn tot het vrij los aan elkaar hangt.
- Doe de pudding op de vlaaibodem en dan de kruimels er overheen. Bak de vlaai in een oven van 200°C (gasstand 4) in 20 minuten.
Bron: moeder
Bewaren
Vlaai met pudding hoort in de koelkast en blijft daar twee dagen goed. De kruimellaag wordt daarbij zacht, maar tien minuten in een oven van 150 graden maakt hem weer droog. Invriezen kan per punt, al laat de custard bij het ontdooien vocht los.
Van de redactie
Het basisrecept voor de gistbodem staat verwerkt tussen de stappen door, dus reken op twee rijsrondes die niet in de opgegeven vijftig minuten zitten. Let op de custard in stap 1, die al roerend moet afkoelen: een pudding die stil afkoelt krijgt een vel dat je later als klont in de vlaai terugvindt. De kruimels kneed je met een koude hand, want warme handen smelten de boter en dan wordt het deeg een plaat in plaats van kruimel.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Limburgse kruimelvlaai (greumelkesvlaai)?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Limburgse kruimelvlaai (greumelkesvlaai) te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Limburgse kruimelvlaai (greumelkesvlaai)?
Limburgse kruimelvlaai (greumelkesvlaai) hoort bij de Hollandse keuken.
Kan ik custardpoeder vervangen door pudding uit een pak?
Ja, maar let op de verhouding: dit recept gebruikt 36 gram custard op 4 deciliter melk, terwijl een pak vanillepudding vaak op een halve liter is berekend. Reken om, anders wordt de vulling te dun om te snijden.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Lieke,
Je kunt een vlaaivorm van 28-30 cm doorsnede voor deze vlaai gebruiken.
Groetjes,
Anna.
KookJij.
Bewerken
Marijke is dit recept voor een vlaai van +/- 30 cm doorsnee??
Ik ook! 😉 Laat ‘m smaken zou ik zeggen! 🙂
Beste Rudy, ik woon al mijn hele leven (45 jaar) in Limburg en er zijn waarschijnlijk verschillende ‘echte’ Limburgse vlaairecepten. In mijn familie wordt het al generaties met gistdeegbodem gemaakt. Dit is een eenvoudig recept volgens overlevering.
Mr bean,
Ik ben chefkok uit limburg, heb ook bij meesterbanketbakkers gewerkt, en in kruimelvlaai komt geen gist in voor… Dit recept is niet zoals de limburgse kruimelvlaai.
Beste rudy, kruimel vlaai is een limburgse vlaai, gemaakt van gistdeeg. Alleen de toplaag is van kruimels..als je het recept had gelezen had je dat geweten..
Beste,
Kruimel word niet gemaakt van gistdeeg… limburgse vlaai wel… kruimel word gemaakt van een kruimeldeeg, zonder gist dus!
Groetjes.
@malika:
hier heb je een ander gistdeeg recept: 50 gr. gesmolten boter, 250 gr bloem, 10 gr gedroogde gist, 35 gr suiker, snufje zout 1,5 dl (150 ml)lauwe melk, en 1 ei.
alles goed door elkaar mengen en 1 uur laten rijzen. dan uitrollen, in de vorm, en 30 min. narijzen. vullen met gewenste vulling en in 30 min. op 225 graden (electrisch)(hetelucht=200)in het midden van de oven afbakken
malika ik snap het niet bij mij lukt de kruimelvlaai iedere keer heb er geen problemen mee.Jammer van al dat werk maar je moet er wel aan denken dat zout niet in aanraking komt met de gist want dan is je gist dood en doet niets meer groetjes francien 🙂
Ik zal het nog eens proberen..
neem de tijd om het deeg te kneden, minmaal 20 minuten. het deeg is pas goed als je het zover uit kunt trekken dat een filmlaagje deeg niet scheurt.
let op bij het rijzen dat de temperatuur niet boven de 35 graden komt, hierbij gaat de gist dood,
succes
bij mijn is ie wel gelukt da zul je toch iets fout hebbe gedaan vlaai was heerlijk
Ik heb de kruimelvlaai volgens recept gemaakt en 2x mislukt! Ik heb exact het recept opgevolgd maar de gistdeeg klopt niet.. hoe kan dit? Malika