Recepten met pudding

Doorkoken of dun blijven

Maizena bindt pas als het mengsel echt heeft gekookt. Roer het zetmeel glad met wat koude melk, giet dat bij de warme melk en blijf met een garde over de bodem gaan tot alles borrelt; laat het nog een minuut doorkoken. Te kort en de pudding blijft dun.

Geen vel op de pudding

• Folie erop: leg vershoudfolie direct op het oppervlak, zodat er geen lucht bij kan.
• Blijven roeren: roer af en toe door tot de massa lauw is, dan krijgt het vel geen kans.
• Suiker eroverheen: een dun laagje suiker over het warme oppervlak werkt net zo goed.

De vorm gaat nat de kast in

Spoel de vorm om met koud water en droog hem niet af: dat natte laagje laat de pudding straks los. Laat hem minstens vier uur opstijven, een nacht is zekerder. Maak de rand los met een nat mesje, zet er een bord op en keer om; blijft hij zitten, dompel de vorm dan kort in warm water.

Uit een pakje of uit de pan

Puddingpoeder uit een pakje is vooral zetmeel met smaak en kleur, afgestemd op een halve liter melk. Zelf maken kost weinig meer: melk, suiker, maizena en vanille, en voor een pudding die staat reken je ongeveer het dubbele aan zetmeel als voor vla.

Naar de recepten