Papas arrugadas con mojo picon: aardappeltjes in schil gekookt met saus

Aardappels Avondeten & hoofdgerechten

Recept van 8 reacties★★★★☆ 4 (7)
Maak favoriet 4
Delen: Pinterest
Papas arrugadas con mojo picon: aardappeltjes in schil gekookt met saus, AI-gegenereerde illustratie

Papas arrugadas con mojo picon: aardappeltjes in schil gekookt met saus is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 3 personen. Belangrijkste ingrediënten: Voor de papas arugadas, vastkokende nieuwe en knoflook.

  • Bereidingstijd 20 minuten
  • Aantal personen 3
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎

Misschien ook lekker

Pikante aardappelkoeken Pikante aardappelkoeken Omelet met aardappel en ui Omelet met aardappel en ui Aardappeltortilla met Boursin Aardappeltortilla met Boursin Papas bravas met look, chorizo en rozemarijn Papas bravas met look, chorizo en rozemarijn Spaanse aardappelschotel Spaanse aardappelschotel Papas panaderas (aardappels uit de oven) Papas panaderas (aardappels uit de oven) Cacik = Yogurt mint ,knoflook Cacik = Yogurt mint ,knoflook Canapés met mozzarella, tomaat en pesto Canapés met mozzarella, tomaat en pesto

Ik kom zelf al 30 jaar op Grand Canaria. Sinds 3 jaar woont mijn dochter er. (Puerto Rico). Ik ben er gek op. Je kunt ze ook als tappas bestellen bij de borrel. Papas arrugadas betekend letterlijk: gerimpelde aardappeltjes. Het is het meest populaire en meest typische Canarische gerecht, samen met de mojo. Het recept zou uit nood geboren zijn, bij gebrek aan zoet water kookten de Canario's hun aardappeltjes in zout water.

Ingrediënten

  • Voor de papas arugadas(aardappels in schil)
  • Voor 3 personen:
  • 1 kilo vastkokende nieuwe,kleine aardappeltjes..
  • 1 a 2 lepels grof zeezout of keukenzout.
  • Voor de mojo picon(de saus):
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 spaanse peper
  • 1eetl milde paprikapoeder
  • 1 eetl komijnpoeder
  • halve theel. grof zout
  • 2 eetl wijnazijn
  • half glaasje olijfolie
  • half glaasje water

Benodigdheden

  • Blender

Bereidingswijze

  1. Was de ongeschilde aardappeltjes, doe ze in een kookpan. Voeg grof zeezout toe, doe er water bij tot ze net onder staan.
  2. Kook ze in circa 15-20 min gaar.
  3. Als ze erg klein zijn, dan in 10 min.
  4. Giet water af, en de rest van het zout toevoegen.
  5. Zet de pan terug op een laag vuurtje.
  6. Schud de pan op het vuur heen en weer, totdat op de schil een dun laagje zout zit en de aardappeltjes gerimpeld zijn.
  7. Mojo picon (saus):
  8. Knoflook pellen en uitpersen.
  9. Peper wassen en van de pitjes ontdoen, begin eerst maar met een halve je kan er altijd nog meer bij doen en heel klein snijden, dan alles in de blender mikken, zo ook de kruiden.
  10. Vervolgens beetje bij beetje de olijfolie toevoegen.
  11. Dan het water, en op het laatst pas de wijnazijn.

Ik kom zelf al 30 jaar op Grand Canaria. Sinds 3 jaar woont mijn dochter er. (Puerto Rico). Ik ben er gek op. Je kunt ze ook als tappas bestellen bij de borrel. Papas arrugadas betekend letterlijk: gerimpelde aardappeltjes. Het is het meest populaire en meest typische Canarische gerecht, samen met de mojo. Het recept zou uit nood geboren zijn, bij gebrek aan zoet water kookten de Canario’s hun aardappeltjes in zout water.

Bron: mijzelf

Bewaren

De mojo houdt zich in een afgesloten potje in de koelkast een week en wordt de tweede dag milder van knoflook. De aardappeltjes bewaren slecht, want het zoutlaagje trekt in de koelkast weer nat en dan is het rimpelen verdwenen; kook die dus op de dag zelf.

Van de redactie

Kooktip van de KookJij-redactie, geen lezersrecensie.

Stap 6 is waar de naam vandaan komt: het droogschudden op laag vuur laat het laatste water verdampen en zet een zoutlaagje op de schil, waardoor de aardappeltjes rimpelen. Dat lukt alleen als het water er echt af is, dus giet goed af en wacht tot je geen stoom meer ziet. De saus bouw je op in de volgorde van stap 10 en 11, eerst olie en dan water, met de azijn helemaal aan het eind.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Papas arrugadas con mojo picon: aardappeltjes in schil gekookt met saus?

Dit recept is voor 3 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Papas arrugadas con mojo picon: aardappeltjes in schil gekookt met saus te maken?

Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Papas arrugadas con mojo picon: aardappeltjes in schil gekookt met saus?

Papas arrugadas con mojo picon: aardappeltjes in schil gekookt met saus hoort bij de Europese keuken.

Hoeveel Spaanse peper moet erin?

Stap 9 zegt het zelf: begin met een halve en proef. De saus wordt na een paar uur nog scherper omdat de capsaïcine in de olie trekt, dus wat op het moment zelf goed lijkt kan de volgende dag te heet zijn.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

8 reacties

  1. Beste Corrie,
    Persoonlijk zou ik beginnen met 2 eetlepels van ieder, later kun je dan altijd nog iets toevoegen.
    Veel succes er mee!
    Groetjes,
    Anna.
    KookJij.

  2. Ik wil deze mojo saus maken wat bedoel je met ’n half glaasje? Hoeveel ml ?
    Vriendelijke groet corrie.

  4. Ik ben nog op zoek naar ’t recept van de groene mojo, met koriander. Kunt u mij daar aan helpen?

    Mojo verde (Spaanse groene saus)
    4 personen
    Bereidingstijd 10 minuten
    Ingrediënten
    1 deciliter olijfolie extra vergine
    1 teentje knoflook, geperst
    handvol peterselieblaadjes (liefst bladpeterselie)
    handvol korianderblaadjes
    2 eetlepels rode wijnazijn
    0,5 groene paprika zonder zaadjes en zaadlijsten, in heel kleine blokjes

    Bereidingswijze
    Maak in de keukenmachine of vijzel de peterselie, koriander en knoflook fijn, Doe ze in een kom en roer de paprikastukjes met de olijfolie en azijn door het mengsel tot een gladde saus.

    Mojos worden vooral op de Canarische eilanden in vele variaties geserveerd bij gebakken vis, maar vooral bij gegrilde vis en zeevruchten. In plaats van koriander kun je bieslook nemen. Roer eens wat geroosterde amandelen op het laatst door de saus.
    Redactie KookJij

  5. Hallo! Heb zelf een half jaartje in Lanzarote gewoond en at daar ook graag de papas met mojo. Ben daarom ook erg blij met dit recept 😀 ga het vanavond uitproberen.
    Groetjes Merel

  6. Hoi, ik kom ook al jaren op Gran Canaria, ik heb deze zomer voor het eerst die aardappeltjes op (schandalig he hihihi) maar ik vond ze zo lekker dat ik dacht daar ga ik eens naar op zoek, en gevonden hier op de website.
    Ik ga ze vanavond maken ben benieuwd of het net zo lekker smaakt als daar.
    Bedankt voor je recept.
    Groetjes dinie:)

  7. hoi hier ben ik weer,kan er mij iemand het receptje doormailen van die andere mojo, de mojo verde want ik heb in G C wel de 2 sausjes bij de papas gekregen en ‘k nie kunnen kiezen welke de lekkerste was.
    lekkere groetjes eddy:)

  8. zal het ook even in Nederlands zeggen dit zijn in de schil gekookte aardappeltjes met en heerlijk saus

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).