Ananasijs op kaviaar van Tropicana Pineapple en Lime is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: IJs, eidooiers en kristalsuiker.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ananasijs op kaviaar van Tropicana Pineapple en Lime brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. IJs en eidooiers spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- IJs
- 4 eidooiers
- 90 g kristalsuiker
- 250 ml melk
- 200 ml Tropicana Pineapple & Lime
- Kaviaar van Tropicana (naar keuze)
- 250 ml Tropicana Pineapple & Lime
- 1 g natrium alginaat (in de apotheek te verkrijgen)
- 500 ml water
- 5 g calciumchloride (in de apotheek te verkrijgen)
- Versiering
- Ananasblokjes, of
- Geraspte limoenschil, of
- Plakjes gedroogd citrusfruit
Bereidingswijze
- Maak een crème anglaise: klop de suiker onder de eidooiers tot het een glad en witachtig mengsel vormt. Breng de mengeling aan de kook en giet de helft ervan over het eimengsel. Meng goed en giet alles weer in de kookpan. Verwarm zachtjes tot het een mooie saus wordt. Let op: de saus mag niet koken!
- Laat afkoelen en giet in een ijsmachine (Paco-jet).
- Voor de kaviaar van Tropicana, klop het alginaat onder de Tropicana Pineapple & Lime. Klop het chloride onder het water.
- Laat het vruchtensap met het alginaat druppel per druppel in het water vallen en laat ongeveer 15 seconden rusten.
- Haal de kleine balletjes eruit en leg ze in koud water.
- Laat uitlekken en zet in de koelkast.
- Verdeel de kaviaar over glazen of borden en leg er een bolletje ijs op. Versier de glazen of borden met ananasblokjes, limoenschil of een plakje gedroogd citrusfruit.
Bron: Onbekend
Bewaren
IJs op basis van een crème anglaise verliest bij ontdooien en opnieuw invriezen zijn structuur, dus schep alleen op wat je nodig hebt. De balletjes bewaar je in de koelkast en niet in de vriezer, omdat ze bevroren hun velletje verliezen. Maak ze niet lang van tevoren, want in water blijven ze doorharden.
Variatie & vervangen
Tropicana Pineapple en Lime kun je vervangen door ander ananassap met wat limoensap; let er wel op dat calciumrijke sappen de kaviaar meteen laten stollen. Zonder Paco-jet werkt een gewone ijsmachine ook, al wordt het ijs dan iets grover van structuur.
Van de redactie
In stap 1 staat dat je de mengeling aan de kook brengt, terwijl daarvoor alleen de dooiers met suiker zijn geklopt; bedoeld wordt de melk, die je daarna over het eimengsel giet. Let vervolgens op de waarschuwing die er zelf bij staat, want een crème anglaise die kookt gaat schiften. Het sap met alginaat valt daarna druppel voor druppel in het calciumwater, en dat is het hele geheim van de kaviaar.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ananasijs op kaviaar van Tropicana Pineapple en Lime?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ananasijs op kaviaar van Tropicana Pineapple en Lime te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ananasijs op kaviaar van Tropicana Pineapple en Lime?
Ananasijs op kaviaar van Tropicana Pineapple en Lime hoort bij de Belgische keuken.
Waarom mag de crème anglaise niet koken?
Boven het kookpunt stolt het ei en schift de saus. Stap 1 waarschuwt daar zelf nadrukkelijk voor.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.