Rigatoni al Ragu Di Agnello is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: porcini, extra viergine olijfolie en wortel.
Misschien ook lekker
Met Rigatoni al Ragu Di Agnello zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Alles draait om porcini, ui en wortel. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 150 gram porcini
- 2 el extra viergine olijfolie
- 45 gram boter
- 4 el ui, fijngehakt
- 6 el wortel, fijngehakt
- 6 el bleekselderij, fijngehakt
- 1 tl verse rozemarijn of 1/4 tl gedroogde, fijngehakt
- 2 tl, jeneverbessen
- 350 gram ontbeend lamsvlees, in blokjes van 6 mm
- zout
- vers gemalen zwarte peper
- 6 el droge witte wijn
- 350 gram hel geschilde tomaten uit blik ( met hun vocht) grof gehakt
- 4 el Parmigiano-reggiano, vers geraspt
Bereidingswijze
- 1. Week de gedroogde porconi minstens 20 minuten.' in 2,5 dl lauw water in een kom.
- Haal ze eruit, knijp ze uit boven de kom en hak ze grof.
- Filter het weekvocht door keukenpapier of een koffiefilter.
- 2. Doe de olie, 15 gram boter en en de uien in een pan op middelhoog vuur.
- Laat de ui mooi goudgeel worden en voeg dan de wortel, bleekselderij, rozemarijn en jeneverbessen toe.
- Bak ze al roerend tot de groenten lichtbruin zijn.
- 3. Zet het vuur iets hoger, voeg het vlees toe en bak het tot het zijn rauwe kleur verliest.
- Breng het geheel met zout en peper op smaak en giet er de witte wijn bij.
- 4.Kook de wijn al borrelend tot de helft in en doe er dan de geweekte porcini, het weekwater en de tomaten bij.
- Breng de saus weer aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel minstens 2 uur pruttelen; roer af en toe.
- De saus is klaar als zij niet waterig meer is en het vlees heel gaar is.
- Haal de pan van het vuur.
- 5. Breng in een grote pan 4 liter water aan de kook, voeg 1 el zout toe en doe er alle pasta tegelijk bij.
- Roer tot alles onderstaat.
- 6. Zet de pan met saus weer op middelhoog vuur als de pasta bijna gaar is.
- Giet de al dente gare rigaroni af en meng ze goed met de saus, de rest van de boter en de geraspte kaas.
- Dien het gerecht direct op.
Bron: Giuliano Hazan
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Rigatoni al Ragu Di Agnello?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Rigatoni al Ragu Di Agnello te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Rigatoni al Ragu Di Agnello?
Rigatoni al Ragu Di Agnello hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Goed zo Limelein, moet je zeker doen!!!!!!!!!!!!!
Eet smakkelijk!!!!!! Asterix* ;):p:p
ik was er niet zeker van bedankt dat je zo snel reageerde ik ga het deze week nog klaar maken
Beste Limelijn,
Porcini zijn hetzelfde als cêpes (in het Frans), ofwel eekhoorntjesbrood, verkrijgbaar bij Italiaanse delicatessenzaken, of bij b.v. de Jumbo-supermarkten, ofwel te vinden in de natuur (op gezette tijden en omstandigheden).
Eet smakkelijk, Asterix* ;):p:p
misschien wel dom maar ik weet echt niet wat porcini is 🙁
Asterix*
Bedankt voor de lovende woorden, pas nog zelf lamsvlees gebruikt, je moet de ragù lang genoeg laten pruttelen.
veel succes :);)
m.v.g. Bert Allers
Nou Bert, dit is weer onovertroffen, en zeker de moeite waard, als ik weer eens lamsvlees anders wil eten dan uit de oven of van de grill.
Eet smakkelijk, Asterix* ;):p:p