Dieet & Slank Hoofdgerecht Hoofdgerechten Vis, schaal- en schelpdieren
Hele Vis in Zoutkorst is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 50 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hele vis circa 800gr, grof zeezout en eiwitten.
De techniek om vlees of vis in een zoutkorst te bereiden is al heel oud.
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingredienten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden produkt te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.
Ingrediënten
- 1 hele vis (bijvoorbeeld een grote zalmforel, karper, brasem) circa 800gr
- 1 kilo grof zeezout
- 350 gram bloem
- 6 eiwitten
- Limoen
- Gewenste tuinkruiden bv peterselie,dille
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Vis (door visman laten) schoonmaken. Oven voorverwarmen op
- 250 graden Celcius. Zeezout, bloem en eiwitten tot een deeg kneden. Deeg
- uitrollen, vis erop leggen, gewenste kruiden erop verdelen en deeg rondom vis vouwen. Vis in midden van
- oven circa 30 min. bakken. Dan circa 15 min. laten rusten.
- Korst stukhakken. Vis met frisse saus bv basilicumsaus of limoen bieslook saus serveren.
De techniek om vlees of vis in een zoutkorst te bereiden is al heel oud.
Het grote voordeel is dat de sappen en geuren niet ontsnappen, omdat de
zoutkorst de ingredienten helemaal afsluit. Het is bovendien een slanke
bereidingswijze, omdat er geen extra vet wordt toegevoegd.
Grof zeezout is hierbij onmisbaar en samen met de toegevoegde eiwitten
vormt het als het ware een harde deksel. Gebruik geen fijn zeezout, dat
maakt het te bereiden produkt te vochtig, trekt er teveel in en zal
daardoor een veel te zoute smaak veroorzaken.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hele Vis in Zoutkorst?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hele Vis in Zoutkorst te maken?
Reken op ongeveer 50 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hele Vis in Zoutkorst?
Hele Vis in Zoutkorst hoort bij de Europese keuken.
De korst kan worden verwijderd door er een flinke tik op te geven met de achterkant van een mes, tot hij barst. Dit recept kan overigens het beste worden gemaakt met vis waar de schubben nog aan zitten. Anders trekt het zout er teveel in.
Hallo Mieke,
Het zout is in het deeg gekneed. Het is inderdaad spectakel aan tafel maar echt de moeite waard. In principe is het een soort brooddeeg waar de vis in gaart, de kruiden trekken hierdoor sowieso in de vis omdat die helemaal opgesloten is. De korst breek je gewoon open als hij gaar is. Wat je eventeel ook kan doen is 2 stukken keukengaren over de vis heen leggen voor je het deeg eromheen vouwt, laat stukken touw aan kop en staart eruit hangen. Op die manier hoef je er alleen aan te trekken wanneer de vis klaar is.
Hallo,
Lijkt mij een goed recept,alleen vraag ik me af hoe men de korst verwijdert voor het serveren op tafel zodanig dat de genodigden geen zout in hun mond krijgen!!
De deeg voor de korst kan denk ik ook verrijkt worden met allerlei kruiden zodanig dat die ook in de vis doordringen