Schouderkarbonade is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 170 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: schouderkarbonades, grote champignons en Verstege varkenskruiden.
Ik vind karbonades het lekkerst als ze supergaar zijn en dat is met dit recept zeker het geval.
Het vlees valt zo ongeveer vanzelf uit elkaar en de smaak is heerlijk.
Ingrediënten
- 4 schouderkarbonades
- 1,5 grote uien, aan stukjes
- 2 grote champignons, aan plakjes
- Verstege varkenskruiden
- bakboter
- scheutje azijn
- 1,5 theelepel suiker
- kopje witte wijn (zoet)
- 2 theelepels bouillonpoeder
- 1 laurierblad
- bakboter
- water ter aanvulling
Benodigdheden
- Braadpan
Bereidingswijze
- Bestrooi de schouderkarbonades met de varkenskruiden en wrijf dit in.
- Stukje boter in braadpan en verhitten tot schuim eraf is.
- 2 schouderkarbonades snel aanbraden tot ze bruin zijn en deze op een bord leggen.
- Snijdt ondertussen de halve uien aan reepjes en de champignons aan doormidden en aan plakjes.
- Klein stukje boter in de pan en verhitten tot schuim eraf is.
- Volgende 2 schouderkarbonades aanbraden en daarna ook op het bord leggen.
- Indien nodig weer een klein stukje boter in de pan en verhitten.
- Uienstukjes erin, op hoge stand bakken en steeds omscheppen om verbranden te voorkomen, net zolang tot ze glazig zijn en bruin beginnen te worden.
- Champignons erbij en onder omscheppen even meebakken.
- Scheutje azijn erbij en omscheppen.
- 1,5 theelepel suiker erbij en omscheppen.
- Kopje witte wijn erbij en het aanbaksel van de bodem door de jus roeren.
- Een laurierblaadje erbij doen en de bouillonpoeder erdoor roeren.
- De schouderkarbonades rondom dakpansgewijs op elkaar in de jus leggen.
- Aanvullen met zoveel water dat de schouderkarbonades in voldoende vocht liggen om te sudderen.
- Op lage stand 2,5 uur laten sudderen. Halverwege de schouderkarbonades omdraaien.
Ik vind karbonades het lekkerst als ze supergaar zijn en dat is met dit recept zeker het geval.
Het vlees valt zo ongeveer vanzelf uit elkaar en de smaak is heerlijk.
Bron: Eigen recept.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Schouderkarbonade?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Schouderkarbonade te maken?
Reken op ongeveer 170 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Schouderkarbonade?
Schouderkarbonade hoort bij de Hollandse keuken.
Hallo Ada, zou ook een deksel op de pan leggen ;)Hilde Kookjij
Lijkt me lekker ik heb het nu op het vuur staan. Ik vroeg me alleen af of er een deksel op de pan moet, ik ga er maar vanuit van wel.
Super lekker.
mmm:)
Dit recept is zeker het proberen waard Zeker doen:)
Ik ben niet zo gek op schouderkarbonades, maar op deze wijze klaargemaakt lijkt het me wel lekker, en ik ga het zeker eens proberen!